Recette alcaline - courge à la créole

Une recette alcaline facile et épicée

Toutes les courges sont riches en nutriments, minéraux essentiels, en fibres et sont des alliées santé à ne pas négliger de la fin de l’été à la fin de l’hiver. Du sucré au salé elles peuvent s’accommoder de multiples façons. Cette année, apparaissent les premières courges tandis que mûrissent encore les dernières tomates. Ce qui était aussi le cas d’ailleurs jusqu’en octobre l’année passée. J’avais donc envie d’allier les deux, et pour ce faire, je vous propose cette recette alcaline gourmande aux saveurs de monde et d’inspiration créole. 😉

Pour cette recette je vous recommande d’utiliser au choix : du Potimarron, de la Musquée de Provence, de la bleue de Hongrie ou de la Butternut.

NB : Si vous êtes végétariens ou similaire… cette recette reste tout aussi bonne sans les lardons.

Cette recette alcaline est :

  • Un « allié digestif » : ses fibres facilitent la digestion et ont un bon impact sur le sentiment de satiété.
  • Source d’antioxydants : bêta carotène, lutéine, xéaxanthine,
  • Excellente source de vitamine A, elle vous apportera aussi les vitamines B1, B2, B5, B6, B9, K et C.
  • Source de minéraux : manganèse, fer et cuivre, phosphore, magnésium

D’après la littérature scientifique fiable et disponible, manger des courges a pour effets potentiels :

  • La diminution de la croissance des cellules cancéreuses
  • La protection des cellules du foie
  • La prévention et la lutte contre les inflammations

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts santé des principaux ingrédients, cliquez sur celui qui vous intéresse

Courges, poivrons, huile de coco bio, tomates

A propos de l’indice PRAL…

  • C’est l’indice de référence mis au point scientifiquement et devenu l’outil de calcul de la mesure acido-basique d’un aliment.
  • PRAL signifie Potential Renal Acid Load (potentiel acidifiant reinal ) C’est un indice exprimé en milliéquivalent pour 100 g (mEq/100g).
  • L’indice PRAL de cette recette est basique car tous les aliments utilisés sont alcalinisants pour notre métabolisme.
  • Pour aller plus loin et mieux connaître l’indice PRAL, cliquez sur ce lien : 5 points pour tout savoir sur le PRAL

La recette :

Recommandations

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

 

Portion : 4 à 6 personnes

Préparation : 15 mn environ

Cuisson : à feu doux  de 1 H à 1 H 30 selon votre récipient de cuisson

Ingrédients :

500 g de courges ( Potimarron, Musquée de Provence, bleue de Hongrie ou Butternut), 200 g de lardons fumés ou natures, 500 g de tomates, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 clou de girofle, les graines d’1 capsule de cardamome verte,  1 cuillère à café (cc) de curry en poudre, 1 cc de Massalé, 1 pointe de couteau de piment déshydraté en poudre ou de paprika dur en poudre, 3 cuillères à soupe du huile de coco, sel, poivre noir

Préparez vos légumes…

Émincez votre oignon et votre poivron en fines lamelles.

Coupez vos tomates en petits dés.

Épépinez puis coupez votre courge en dés d’environ 2 cm de côté.

Commencez votre cuisson…

Dans un faitout : mettez vos lardons à cuire.

Astuce 1 :

Si vous souhaitez les lardons sans la graisse qu’ils ont rejeté (surtout si non bio) :

1.  Préparez une assiette plate avec 2 ou 3 feuilles de sopalin.

  1. Lorsque que vos lardons ont lâché leur graisse et sont cuits retirez-les et posez-les sur la feuille de sopalin. Lorsqu’ils sont égouttés, réservez-les.
  2. Débarrassez votre récipient de cuisson de la graisse rendue par les lardons.

Astuce 2 :

  1. Dans une passoire rincez-les rapidement à l’eau chaude
  2. Laissez-les s’égoutter.

Puis…

Mettez votre huile de coco à chauffer dans votre faitout, sans la cuire (elle ne doit pas fumer).

Faites dorer vos oignons puis lorsqu’ils sont translucides et ajoutez votre poivron.

Lorsque les lamelles de poivrons sont ramollies, ajoutez les épices et laissez-les torréfier 1 mn puis ajoutez vos dés de tomates et mélangez.

Lorsque vous obtenez une sorte de marmelade : ajoutez vos dés de potimarron puis laissez mijoter jusqu’à ce que vous dés soient tendres, voire fondant (affaire de goût).

Lorsqu’ils sont cuits à votre convenance… goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire…

C’est prêt ! Bon app ! Miam ! 🙂

Option : Vous pouvez servir cette recette accompagnée de riz créole, basmati ou autre selon vos goûts.

On en discute ? 🙂

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