Recette alcaline complète
Cette recette alcaline très composée est gourmande et apporte en bouche des textures variées pour le plaisir de nos papilles ! Saine et savoureuse elle est facile à préparer.
Une petite anticipation (1 H avant) est nécessaire pour laisser les légumes mariner. Son index glycémique bas, ses nombreux atouts santé et ses combinaisons alimentaires qui facilitent la digestion en font une salade qui peut se suffire à elle-même, en temps que plat principal froid. Je vous la propose ici en version omnivore mais j’ai pensé aux variantes possibles pour d’autres choix alimentaires.
Les principaux atouts santé de la recette…
Cette recette est une bonne source de :
Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins
Antioxydants : omégas 3, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine (1) , sésamine*(2)
Minéraux : Fer, Magnésium, calcium, potassium, phosphore, Manganèse, zinc, cuivre
Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 C, E, K
Protéines : végétales (et animales pour la version carnée)
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
Cette recette possède un indice PRAL alcalin . Seules les noix et la viande sont acidifiantes mais pas en proportion suffisante (20 à 30 %) pour faire basculer l’ensemble. Vous pouvez la consommer sans modération et la partager entre amis. 🙂
La recette :
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
Ingrédients :
Côté marinade : 6 cuillère à soupe (cs) d’huile d’olive (vierge et extraite à froid) et/ou de sésame (en fonction de vos goûts), 4 brins de ciboulette, 1cs rase de coriandre moulue, 1 cuillère à café (cc) de paprika doux, 1 pointe de couteau de piment de cayenne déshydraté, sel, poivre noir, 1 cs d’origan déshydraté, 2 cs de coulis de tomates, 1 gousse d’ail, ¼ d’oignon rouge et le jus d’1/2 citron jaune.
Côté légumes : ¼ de chou rouge, 1 carotte, ¼ de chou pointu (ou similaire en texture), 1 petite courgette.
Côté oléagineux : environ 20 noix et 20 noisettes.
Côté pâtes : toutes pâtes de votre choix. J’ai choisi des pâtes semi-complètes bio en forme de coquillage.
Côté viande : Coppa et/ou Lonzo
Portion : 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 H de cuisson froide en marinade
Cuisez vos pâtes…
Facile ! Vous n’avez qu’à suivre les indications sur votre sachet ! 😉
En fin de cuisson (al dente) égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparez votre marinade…
Ciselez finement votre ¼ d’oignon rouge.
Écrasez votre gousse d’ail, à l’aide d’un presse ail.
Versez les épices puis le jus de citron et mélangez
Ajoutez votre ou vos huiles et mélangez
Ciselez votre ciboulette.
Préparez vos légumes…
Ciselez finement vos ¼ de choux, vos courgettes.
Râpez votre carotte
Mettez les légumes dans un récipient, versez la marinade et mélangez-bien.
Laissez-les mariner 1 H à 1 H 30.
Préparez vos oléagineux…
Cassez les noix et les noisettes puis réservez-les dans un récipient.
Préparez la coppa et/ou le Lonzo…
Coupez les tranches finement en petites allumettes.
Variantes :
Pour tout ceux qui ne mangent pas de viande, vous pouvez :
- La retirer.
- La remplacer par des œufs ou du poisson.
Pour tous ceux qui ne mangent pas de produits d’origine animale, vous pouvez :
- La remplacer par des légumineuses de votre choix qui vous apporteront des protéines végétales en plus des pâtes.
Principe de la marinade : les légumes vont « cuire à froid » lentement, grâce au sel et à l’acidité du jus de citron de cette marinade, tout en prenant de la saveur et en préservant leurs nutriments. La marinade ralenti leur oxydation. Pendant ce temps vous n’avez plus rien à faire.
Assemblez et mélangez tous vos ingrédients dans un récipient, gouttez, rectifiez si nécessaire.
Dressez…
Dans une assiette ou un saladier, saupoudrez de noisettes, de cerneaux de noix et éventuellement de quelques brins supplémentaires de ciboulette ciselée.
C’est prêt ! Bon app ! MiaM !