Cliquez ici pour découvrir cette recette de cuisine alcaline aux saveurs thaï revisitées.
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Une idée de recette alcaline simple et complète

aux saveurs thaï revisitées

Cette recette de cuisine alcaline est savoureuse. Simple à mettre en oeuvre, elle constitue un mets épicé qui peut se consommer seul, ou accompagner du riz, des pâtes, une semoule, ou des oeufs, au gré de votre envie du moment. 

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine, 

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K (B12 si option chorizo).

Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE) + animales si option chorizo.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts santé des haricots je vous invite à lire cet article : Haricots 

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin car tous les aliments qui la composent dans sa version VG sont exclusivement des aliments alcalins voire très alcalins. Exception faite, bien sûr, des dés de chorizo ou des céréales que vous ajouterez peut-être et qu’il faudra doser (car ils sont acidifiants). Cette recette est source de protéines végétales (haricots blancs, céréales) auxquelles s’ajoutent les protéines animales avec le chorizo (source de vitamine B12)…

Comme je vous le dis souvent, si vous choisissez de concommer en  accompagnement, attention aux proportions de ce que vous ajouterez, pour ne pas faire basculer l’indice PRAL de votre repas vers un potentiel acidifiant. 

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Cliquez ici pour découvrir cette recette de cuisine alcaline aux saveurs thaï revisitées.

La recette : 

Portion : environ 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : environ 25 mn

À propos du trempage (astuce anti-flatulences): cet usage a pour effet de lancer la fermentation de la fécule, la rendant moins digeste. Je vous invite à essayer sans et à ajouter des graines de cumins et le jus d’un demi-citron comme indiqué dans la recette.

Ingrédients : 

Côté légumes : 1 carotte, 2 pommes de terres nouvelles, 2 feuilles de chou chinois, quelques feuilles d’épinard fraîches, 1 courgette, 1 oignon, 2 gousses d’ail.

Côté légumineuses : environ 200 gr de haricots blancs

Côté assaisonnement :  1 belle branche de thym, 1 morceau de gingembre (d’environ 1 cm3) 1 cuillère à soupe (cs) de graines de cumin,  1 cs de pâte de curry thaï (rouge ou vert selon vos goûts), 1 tige de citronnelle asiatique, 1 cuillère à café (cc) de curcuma, 1 cc de coriandre, 1 cs de cumin, 3 cs d’huile d’olive, 1 cs d’huile de de sésame 20 cl de coulis de tomates.

Côté viande : 10 cm de chorizo (optionnel)

 

Cuisez vos haricots blancs…

Dans de l’eau non salée (sinon ils durcissent), faites-les cuire en 2 temps.

Lavez les haricots.

Mettez-les dans un grand fait-tout et recouvrez-les de 2 cm d’eau (froide et non salée).  

Ajoutez le jus d’1/2 citron et 1 cs de graines de cumin.

Cuisez-les lentement à feu doux jusqu’à l’ébullition (45 mn environ).

Quand l’ébullition est atteinte : éteignez le feu et laissez tiédir.

Ils vont doubler de volume.

Cliquez ici pour découvrir cette recette de cuisine alcaline aux saveurs thaï revisitées.

Puis…

Egouttez-les (laissez l’eau refroidir et gardez-la pour arroser les plantes).

Remettez-les dans le fait-tout et couvrez-les d’eau puis amenez à ébullition.

Pendant ce temps, préparez vos légumes…

Coupez : la carotte, la pomme de terre en fine brunoise, l’oignon et le chou et les épinards en lamelles fines. Réservez.

Ciselez l’ail.

Dans un faitout ou un wok, mettez l’huile à chauffer sans la brûler (pas de fumées).

Faites revenir votre oignon émincé pendant 5-6 mn, puis ajoutez vos légumes et les dés de chorizo (si vous avez choisi cette option).

Cuisez à feu doux et mélangez régulièrement pendant 10 mn environ.

Ajoutez les épices et aromates et mélangez.

Ajoutez le coulis de tomates (rincez son contenant avec l’eau et ajoutez-la dans les légumes)

Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 10 mn environ.

Ouvrez et goûtez pour évaluer la cuisson (al dente si possible)

Ajoutez vos haricots cuits, les épinards et le chou chinois et l’ail pendant 5 mn environ.

Remuez régulièrement.

Lorsque la cuisson vous convient…

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Retirez la branche de thym et le morceau de gingembre.

Parsemez de persil plat ou de coriandre fraîche.

C’est prêt !

Servez chaud avec ou sans accompagnement.

Bon app ! MiaM ! 

On en cause ? 

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