Découvrez cette recette alcalinisante de mijoté de légumes au chorizo et sa cuisson à basse température

Un mijoté facile à faire, cuit au four à basse température

Rien de plus simple et de moins contraignant que cette recette de légumes racines au chorizo ! Mijotée au four à basse température, elle vous laisse du temps libre pour faire autre chose pendant sa cuisson qui ne nécessite que peu de surveillance, voire pas, avec l’expérience. Côté gustatif cette recette est pleine de saveurs épicées et pourra être dégustée à votre guise, en plat principal ou en accompagnement. Pour que cette recette reste alcalinisante, la proportion de chorizo ne doit pas excéder 1/3 de la proportion de légumes servie dans l’assiette et doit avoir cuit en dessous de 100° C car au-delà de cette température, la précipitation  des minéraux (alcalins et acides) a lieu et ils ne sont plus assimilables par l’organisme. Avant ce stade, la plupart des vitamines et enzymes alimentaires ont déjà disparu. C’est une des raisons pour lesquelles ouvrir votre repas par des crudités a beaucoup de sens pour apporter les micronutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme et qui contribuent à son bon équilibre acido-basique.

Les principaux atouts santé de la recette…

Elle est source de :

• Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur de ce légume.

• Antioxydants : bêta-carotène, la lutéine, le zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins, la quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »)

• vitamines : A et E (antioxydantes), B1, B2, B3, B6, B9, B12, K

• Minéraux : Potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc

Protéines animales : source d’Acides Aminés Essentiels (AAE).

La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

Les vitamines du groupe B assurent le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Cette recette possède un indice PRAL alcalin.  La viande de poulet est un aliment acidifiant. Il convient donc de le faire dans des proportions acido-basiques adaptées : 60-40 ou 70-30 ou 80-20. Si ces proportions qui favorisent votre équilibre acido-basique ne vous parlent pas, je vous invite à visiter la sélection d’articles à lire sur la page « pour débuter » 🙂

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Recommandations : 

Si vos légumes et fruits sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes et fruits ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides

Découvrez cette recette alcalinisante de mijoté de légumes au chorizo et sa cuisson à basse température

La recette : 

Portion : 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 h 30 à 95°

Ingrédients :

Côté légumes : 6 pommes de terre (j’ai utilisé la variété rose nommée « désirée »), 1/2 céleri rave, 1 panais ou 1 carotte ( choix optionnel), 1 oignon, 6 gousses d’ail.

Côté viande : 1 morceau d’environ 20 cm de chorizo de votre choix.

Côté assaisonnement : huile d’olive vierge extra, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, herbes de Provence, 1 cuillère à soupe rase (cs) de paprika doux (ou dur si vous aimez le piquant), 1 cuillère à café (cc) de curcuma, sel, poivre noir.

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez vos légumes…

Coupez les pommes de terre, le céleri rave en morceaux de taille homogène dans leur longueur et leur forme.

Si vous choisissez d’associer du panais ou de la carotte, faites des morceaux d’un peu plus petit calibre que ceux du céleri et des pommes de terre.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon.

Émincez quelques fanes de céleri si vous en avez.

Préparez votre chorizo…

Détaillez-le en morceaux grossiers et mélangez-le aux légumes.

Assemblez…

Versez l’équivalent de 3 à 4 cuillères à soupe d’huile et mélangez la viande et les légumes. Incorporez les herbes, les condiments les épices et mélangez.

Découvrez cette recette alcalinisante de mijoté de légumes au chorizo et sa cuisson à basse température

Cuisez…

Enfournez et baissez le thermostat de votre four à 90° ou 95°C, pas plus.

Laissez cuire 3 h environ*, faites autre chose et surveillez de temps à autre si nécessaire. 

Sortez le plat, goûtez-le, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt ! Bon app ! MiaM !

* ce temps de cuisson est à adapter en fonction des performances de vos appareils et ustensiles de cuisson, et le calibre de votre découpe des aliments. Il sera confortable après plusieurs essais, de vous l’être approprié en fonction de votre matériel. Prenez des notes, si nécessaire, après chaque essai. Vous pourrez vous remettre en tête les données récoltées suite à cet essai et pourrez apporter d’éventuelles modifications lors du prochain.

On en cause ? 

Avez-vous déjà testé la cuisson basse température ? Partagez votre expérience ou vos questions avec l’ensemble des lectrices et lecteurs de ce blog ci-dessous dans la zone de commentaires.

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