Une recette alcalinisante de cuisine acido-basique rassasiante, polyvalente et épicée ! 

Un fruit, 7 légumes, du quinoa, des épices. C’est ce qu’il vous faut pour réaliser cette salade composée gourmande et alcaline. C’est simple à réaliser et une fois de plus toutes les saveurs découlent de son assaisonnement qui bien évidemment et comme à mon habitude ne se contente pas d’une simple vinaigrette ! Bonne surprise et cerise sur le gâteau (ce n’est pourtant pas encore la saison de ce fruit), cette recette de cuisine acido-basique est polyvalente : si vous le souhaitez pour X raisons, vous pourrez la consommer chaude. Elle est pas belle la vie alcaline ?! 😉

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour les intestins

Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine.

Minéraux : Magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse,fer, zinc, cuivre, sélénium.

Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K

Protéines végétales (quinoa) : sources d’acides aminées essentiels (AAE)

À propos de l’indice PRAL de la recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Elle ne contient pas d’aliments acidifiants. Cette recette alcalinisante participera amplement à votre bon équilibre acido-basique. 🙂

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Cliquez ici et découvrez cette recette alcaline de cuisine acido-basique.

La recette :

Portion : 8 personnes environ

Préparation : environ 15 mn (suivant votre aisance en découpe).

Cuisson : environ 1 h en marinade (cuisson froide) pour des légumes encore croquants.

Ingrédients :

Côté légumes : ¼ voire 1/2 chou vert feuille lisse (chou chinois, chou pomme, chou blanc, chou pointu, à doser en fonction de votre envie et de sa taille), 1 pomme (de la variété de votre choix), 1 aillet (jeune ail frais et ses fanes), 1 oignon vert et son vert d’oignon , des feuilles d’épinards, une dizaine de radis.

Côté céréales (graminée) : 1 bol de quinoa (à sec)

Côté assaisonnement : 1 cuillère à café (cc) rase de graines de cumin, 1 cc de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe (cs) de curry moulu, quelques zestes de citron, 1 cc de curcuma moulu, 1 cc de paprika doux moulu, 1 cs d’herbes de Provence, sel et poivre noir.

Côté oléagineux : 6 cs d’huile d’olive (vierge extra première pression à froid et bio si possible), 1 cs d’huile de lin (remplacez-les par 2 autres cuillères d’huile d’olive si vous n’en avez pas), 1 cs de moutarde de Dijon.

Préparez votre quinoa…

Rincez votre quinoa environ 3 fois pour éliminer la saponine qui lui donne un goût amère.

Puis cuisez-le dans 3 fois son volume d’eau salée et un bouquet garni, pendant 15 à 20 mn en surveillant et/ou en remuant de temps en temps.

Départ à froid puis…

Amenez à ébullition et coupez le feu et laissez infuser les ingrédients pendant 5 mn environ.

Pendant ce temps, préparez votre sauce…

Dans un récipient, mélangez les huiles avec les condiments et épices, salez, poivrez. Réservez. 

Astuce culinaire et santé : votre sauce prête vous permet de mettre les légumes dans la sauce au fur et à mesure de leur découpe. Ainsi vous limitez la perte de leurs nutriments par oxydation au contact prolongé de l’air.

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Puis… préparez vos légumes…

Effilez finement le(s) chou(x), l’oignon, l’aillet et les feuilles d’épinards.

Mélangez les légumes à la sauce au fur et à mesure de leur découpe.

Coupez la pomme en fine brunoise. Mélangez la brunoise aux légumes.

Lorsque le quinoa est cuit…

Égouttez-le et refroidissez-le à l’eau froide. 

Astuce anti-gaspillage : récupérez l’eau pour vos plantes ou pour le jardin.

Assemblez…

Mélangez le quinoa à la sauce et aux légumes. 

Gouttez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

On en cause ?

 Je vous invite à tester cette recette de cuisine acido-basique et à partager vos questions ou vos retours dans la zone de commentaires ci-dessous. Merci d’avance ! 🙂

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