Découvrez cette recette de cuisine acido-basique de poule au pot

Un plat historique ancestral revisité,

version alcaline et épicée ! 😉

Peu onéreux, car en magasin bio, j’ai trouvé de la poule française locale de 1,2 kg congelée pour 5,20 € ou encore au rayon frais pour 7,20 €. Et ils en ont régulièrement ! Qui dit mieux ? Pour info, par ici, les volailles bio sont habituellement entre 13 et 23 € du kilo.

C’est donc une belle opportunité de faire un plat de légumes et de viande pas cher dont voici ma recette saine, simple et facile. En plus vous pourrez conserver le bouillon de cuisson qui dégraissé ou non vous resservira pour cuire des céréales (quinoa, riz, pâtes, etc en leur apportant du goût).

Comme vous les savez déjà si vous suivez Bouchées Doubles, en alimentation alcaline, on mange absolument de tout en adaptant les proportions entre aliments alcalinisants et acidifiants en tenant compte de nos réels besoins nutritionnels pour soutenir au mieux notre équilibre acido-basique. Cette poule au pot ne déroge pas à cette règle !

Vous allez dans cette recette utiliser des légumes de saison en bonne quantité de façon à toujours pouvoir en garnir les 2/3, voire les 3/4 de votre assiette. Le reste du volume (1/4, voire 1/3) sera occupé par la viande.

Comme d’habitude on prend le réflexe de résonner ainsi : quelle viande pourrait bien accompagner mes légumes (et non l’inverse !) ?

Pour cette poule au pot vous pouvez choisir tous les légumes d’hiver que vous souhaitez en fonction de vos goûts, et je vous invite à en choisir au moins 5 sortes différentes ! 

Personnellement, j’ai opté pour les carottes, les navets, les rutabagas, les pommes de terre, les poireaux et les oignons.

Un peu d’histoire…

La poule au pot est un plat ancestral, historique !  Pour tout savoir sur la véritable origine de la poule au pot, je vous invite à lire cet article : 

La poule au pot du bon roi Henri IV

Découvrez cette recette de cuisine acido-basique de poule au pot

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette assiette acido-basique : 

En effet, cette assiette acido-basique possède un indice PRAL alcalin. 

La viande de poule est un aliment acidifiant. Il convient donc de la consommer dans des proportions acido-basiques adaptées. Les légumes doivent représenter 70 à 80 % de votre assiette et la viande seulement 20 à 30 %.

 Si ces proportions qui favorisent votre équilibre acido-basique ne vous parlent pas, je vous invite à visiter la sélection d’articles à lire sur la page « pour débuter » 🙂

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Découvrez cette recette de cuisine acido-basique de poule au pot

La recette : 

Portion : 6 à 8 personnes environ (en fonction de l’appétit des convives).
 
Préparation : 15 min environ (en fonction de votre aisance et de votre organisation en cuisine)
 
Cuisson : 1 h 30 à 2 H 30 (en fonction de la taille de la volaille et la performance de votre matériel de cuisson)
 
Ingrédients : 
 
Côté légumes : 4 grosses carottes ou 8 moyennes, 4 gros navets ou 8 moyens, 4 rutabagas moyens, à 8 pommes de terre (en fonction du calibre), 2 beaux poireaux et 2 gros oignons.
 
Côté viande : une poule vidée (ou si vous n’en trouvez pas, un poulet, mais ça coûte plus cher).
 
Côté assaisonnement : 2 capsules de cardamone verte, 2 cuillères à soupe (cs) de graines de cumin, 1 cs de graines de carvi, 1 cs de graines de coriandre, 4 baies de genièvre, 4 clous de girofle, 2 branche de thym, 4 feuilles de laurier 1 cs de grains de poivre noir entiers.
 

Préparez votre poule…

 
Dans une cocotte, disposez la poule (vidée) entière.
 
Épluchez les oignons, piquez-les avec les clous de girofle et disposez-les avec la poule.
 
Ajoutez 3 litres d’eau (bien Mouiller à hauteur), le thym, le laurier, les épices entières (sauf les clous de girofle).
 
Salez et poivrez.
 
Couvrez  puis portez à ébullition.
 
Puis…
 
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h 30 (cela varie en fonction d la taille de votre volaille), en vérifiant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez vos légumes…

Lavez bien les poireaux puis coupez-le en 2 ou 3 tronçons. Réservez.
 
Épluchez les carottes les navets, les pommes de terre et les rutabagas et laissez-les en entières. Réservez.
 
Lorsque la cuisson la poule vous convient, ajoutez les légumes.
 
Laissez mijoter environ 30 min supplémentaires. Les légumes doivent être al dente.
 
Lorsque la cuisson des légumes vous convient : sortez la poule et les légumes. Coupez la poule et disposez les morceaux et les légumes dans votre plat d service.
 
C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 
 
Suggestion de sauce pour accompagner votre viande et vos légumes : 
 
 

On cause ? 🙂

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