Cuisine acido-basique - découvrez cette salade composée sauce chien

Salade composée de haricots verts, pommes de terre, tomates, lentilles corail, sauce chien.

Gourmande et consistante cette salade composée alcalinisante ! Une idée recette de cuisine acido-basique fraîche, nutritionnellement très complète et bien rassasiante ! Les pommes de terre et les lentilles avec  leur amidon et leurs fibres impactent bien la satiété. La combinaison du cru (tomates), associés aux ingrédients de la sauce chien et du cuit (pommes de terre, haricots verts, lentilles), également. Tous les ingrédients sont alcalins donc vous pouvez y aller les yeux fermés ! Enfin… sauf pendant la découpe, évidemment ! 😀

Les principaux atouts santé de la recette…

Elle est source de :

  • Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur.
  • Antioxydants : bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »)
  • Vitamines : A (1) C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), K (3)
  • Minéraux : potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc
  • Amidons complexes (pommes de terre)
  • Acides Aminés Essentiels (lentilles) : les protéines des mogettes sont source d’acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. 

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

L’indice PRAL de cette recette alcaline est un indice PRAL bien basique puisque tous les aliments utilisés sont alcalins. Cette recette de cuisine acido-basique participera  donc à votre bien-être métabolique et celui de votre équilibre acido-basique

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’oeil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Cuisine acido-basique - découvrez cette salade composée sauce chien

Ma recette de cuisine acido-basique :

Portion : 6 à 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : pommes de terre et haricots verts  : 30 mn environ au vitaliseur. Lentilles corail : 15 mn environ à la casserole.

NB : Ne surcuisez pas vos légumineuses car les sucres lents qu’elles contiennent se transforment alors en sucres rapides pour l’organisme. Si vous choisissez de consommer cette RAP en salade froide avec vos légumes crus : anticipez afin qu’elles aient le temps de refroidir. 😉

Cuisine acido-basique - découvrez cette salade composée sauce chien

Ingrédients :

Côté légumes : comptez 4 belles tomates anciennes bien charnue, environ 300 gr de haricots vert, 4 pommes de terre

Côté sauce : 1 petit oignon jaune, 2 gousses d’ail, 4 cébettes ou 2 oignons nouveaux (ils remplacent la cive) , 4 branches de persil plat, 1 piment végétarien, 1 pointe de piment fort, 1 citron vert, 10 cl d’eau frémissante, 5 à 10 cl d’huile d’olive vierge extra, première pression à froid, sel et poivre.

Préparez votre sauce chien…

Mettez votre eau à chauffer et stoppez-la lorsqu’elle frémit. Hachez finement l’oignon, la cebette (ou l’oignon blanc nouveau et ces fanes), le persil, le piment, puis pressez ou râpez les gousses d’ail et réservez dans un petit saladier.

Salez et poivrez

Ajoutez le jus du citron vert, l’eau frémissante (pas bouillante) et l’huile. Mélangez et laissez « infuser » le mélange pendant 30 minutes.

Préparez vos légumes…

Faites cuire vos haricots, pommes de terre et lentilles. Puis sortez-les et laissez-les refroidir à l’air libre.

Coupez les légumes en morceaux et disposez-les dans un saladier. Ajoutez les lentilles. Puis versez la sauce chien avant de servir et mélangez bien ou laissez-la à disposition de vos convives avec les légumes  pour qu’ils se servent à leur convenance.

Envie d’une autre idée recette alcaline de légumineuses ? 

Je vous invite à aller vite lire cet article qui inclut les liens vers plein d’autres recettes de légumineuses à consommer froides ou chaudes : Équilibre acido-basique : merveilleuses légumineuses

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