Une idée recette marinée et composée qui s’impose !
J’ai créé cette entrée colorée et très goûteuse en jouant sur les saveurs et les textures avec une cuisson à froid dans une marinade. Chaque marinade est différente et les légumes s’imprègnent de leurs arômes. C’est simple et à la fin, pas de gaspillage, vos marinades vous servent de sauce. Cette idée recette de cuisine alcaline qui fleure bon les épices et agrumes ravira les papilles et pupilles y compris celles des personnes un peu rétives aux crudités. Elle nécessite juste de l’anticipation pour couper et mariner les légumes avant de les assembler.
Les principaux atouts santé de la recette…
Cette recette est une bonne source de :
Fibres : solubles et non solubles, source de prébiotiques pour vos intestins
Antioxydants : omégas 3 (huile d’olive) et 6, bêta-carotène (et ses variantes bénéfiques), lutéine et zéaxanthine,
Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre
Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E, K
Protéines : animales (chorizo bio), sources d’acides aminées essentiels (AAE)
Pour aller plus loin…
Et connaître tous les atouts santé des principaux ingrédients de la recette, cliquez sur celui ci-dessous qui vous intéresse pour aller lire l’article correspondant.
Choux, ail, pomme, radis, Radis
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Seule la semoule (acidifiant faible) si vous en mettez, est un aliment légèrement acidifiant, mais riche en fibres et sources de protéines végétales. Elle n’est pas en proportion suffisante pour faire basculer l’indice Pral de l’ensemble de cette recette qui restera alcalinisante . Vous pouvez consommer cette salade sans soucis pour votre équilibre acido-basique. 🙂
Recommandations :
Si vos légumes et fruits sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes et fruits ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette :
Portion : 6 personnes environ
Préparation : 15 mn environ
Cuisson : environ 2 h à froid en marinade
Ingrédients :
1) Marinade au jus de clémentine : le jus d’1 clémentine, huile d’olive, 1 échalote émincée, sel, poivre noir.
2) Marinade au jus de citron vert : le jus d’1/2 citron vert, huile de sésame, 3 gousses d’ail écrasées, sel et poivre noir.
3) Marinade au jus de citron jaune : le jus d’1/2 citron jaune, huile d’olive, ¼ d’oignon rose émincé, sel et poivre noir.
Côté légumes : 1 petit radis noir long, ¼ de chou chinois, ¼ de chou rouge, ¼ de chou blanc, 1 pomme de terre, 1 pomme.
Côté viande : 1 morceau de chorizo (bio si possible) extra-fort, d’environ 10 cm.
Côté céréales : 1 verre de semoule moyenne semi-complète (bio si possible).
Côté épices : 1 cuillère à soupe (cs) de curcuma, 1 cs de cumin moulu, 1 cs de coriandre moulue, 1 cs de paprika moulu.
Faites cuire votre pomme de terre…
À la vapeur douce en petits dés ou entière à l’eau bouillante dans une casserole.
Lorsqu’elle est cuite, laissez-la refroidir. Utilisez 1 verre de l’eau de cuisson pour cuire votre semoule.
Préparez la semoule…
Versez votre verre de semoule dans un récipient à couvercle.
Astuce : si vous n’avez pas de récipient à couvercle, prenez en un qui puisse être recouvert d’une assiette ! 😉
Faites gonfler la semoule en versant le verre d’eau de cuisson de la pomme de terre dans votre semoule, puis attendez 5 mn.
Versez 1 cs d’huile de sésame ou d’olive et remuez à la fourchette et laissez refroidir.
Préparez vos marinades…
1) Marinade au jus de clémentine : mélangez les ingrédients en mettant 2 volumes d’huile pour 1 volume de jus d’agrume.
2) Marinade au jus de citron vert : mélangez les ingrédients en mettant 2 volumes d’huile pour 1 volume de jus d’agrume.
3) Marinade au jus de citron jaune : mélangez les ingrédients en mettant 2 volumes d’huile pour 1 volume de jus d’agrume.
Préparez vos légumes…
Émincez vos choux en fines lamelles et répartissez-les dans les différentes marinades de la façon suivante :
• La moitié du chou rouge avec le chou blanc dans la marinade 1.
• L’autre moitié du chou rouge avec le chou chinois dans la marinade 2.
Coupez votre radis en 2 dans sa longueur puis en fines lamelles.
Coupez votre pomme en fine julienne (petits rectangles).
Mettez le radis et les pommes dans la marinade 3.
Coupez votre pomme de terre en petits dés. Réservez-les.
Préparez le chorizo…
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes.
Après avoir laissé mariner vos légumes au moins 3 h…
NB : vous pouvez les laisser plus longtemps si vous le souhaitez. Plus vous laissez vos légumes cuire au sel et à l’acidité de la marinade plus vous obtenez une texture souple, voire molle plus cuite.
Assemblez…
Mettez tous les ingrédients dans un saladier (légumes marinés, marinades et épices) et mélangez-les de façon homogène.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en huile, agrumes, épices ou autre.
C’est prêt ! Bon app ! MiaM 🙂