Une recette de cuisine alcaline à l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) record ! 

Nutritionnellement la réputation des qualités de l’orties n’est plus à faire. Qu’on la consomme en tisane, décoction, pesto, soupe ou autre, l’ortie est une super source de minéraux et une championne de l’alcalinité avec un indice PRAL alcalin record !

Chaque année au printemps, je prends plaisir à aller en cueillir. Lors de mes randos, j’en remplis mon sac à dos ! L’ortie a un goût marqué, à la fois herbacé et terreux. J’aime le goût de l’ortie mais, bien conscient que ce ne soit pas le cas de chacun(e), j’ai trouvé un assaisonnement qui l’atténue dans cette recette de cuisine alcaline.

Je ne cueille que les sommités, c’est à dire les feuilles des parties hautes et aériennes de l’ortie.

Elles sont notamment riches en : fer, calcium, silicium, chlore, magnésium, manganèse, potassium, soufre, zinc.

Voici 12 vertus de l’ortie pour l’organisme : 

1. L’ortie contre les allergies
2. L’ortie contre les douleurs musculaires et articulaires
3. L’ortie pour la santé des os
4. L’ortie pour la santé cardiaque
5. L’ortie contre l’anémie 
6. L’ortie contre l’hypertension artérielle
7. L’ortie pour la circulation sanguine
8. L’ortie contre les problèmes de peau
9. L’ortie pour la santé des voies urinaires, des rein et de la prostate
10. L’ortie pour la fonction immunitaire
11. L’ortie pour la digestion
12. L’ortie pour le cuir chevelu

Pour aller plus loin…

Et tout savoir en détail sur les atouts santé de l’ortie, je vous invite à découvrir : 

Infusion d’orties : 12 raisons d’en consommer.   

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette…

Puissante, hyper alcalinisante (indice PRALde -66,41) et pleine d’avantages pour la santé, cette recette de cuisine alcaline d’orties, possède un indice PRAL hyper alcalin.  Seul le bout de chorizo (si vous optez pour cette option) et les oeufs sont acidifiants. Mais sa proportion dans cette recette alcaline ne menace pas l’indice PRAL alcalin de l’ensemble.

Pour tout savoir sur l’indice PRAL : 

Je vous invite à découvrir mon guide de l’indice PRAL. Pour reconnaître les aliments en un clin d’oeil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés.

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides (perturbateurs endocriniens).

La recette :

Portion : 6 personnes environ (en fonction de votre appétit).

Préparation : 10 mn environ (en fonction de votre aisance en découpe).

Cuissons :

Rapide : 20 à 30 mn environ à 180° C (en fonction des performances de votre matériel et de vos ustensiles de cuisson).

Douce et lente : 2 h à 2 h 30 (en fonction des performances de votre matériel et de vos ustensiles de cuisson).

Ingrédients :

Côté légumes : environ l’équivalent d’un grand saladier d’orties, 1 ou 2 oignons rouges (en fonction de vos goûts et de son calibre) 6 gousses d’ail,

Côté chorizo : 5 cm de chorizo,

Côté oeufs : 2 oeufs,

Côté fromage : 60 gr de fromage de chèvre frais nature (remplaçable par une crème végétale au besoin).

Côté condiments, huile et aromatiques : 1 cuillère à soupe (cs) de concentré de tomates, 1 cs de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne), 1 cs de purée de sésame, 1 cs d’herbes de Provence, 1 cs de paprika doux moulu, 1 cuillère à café (cc) rase de curcuma, 1 cc de coriandre moulue, 1 cs de graines de cumin, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre noir.

Côté chapelure : environ 3 cs bombées.

Préparez vos orties… 

Pour les débarasser de leur pouvoir urticant :

Lavez-les soigneusement avec des gants ou un sac recouvrant votre main. Ajoutez un peu de sel ou de vinaigre à l’eau de lavage pour éliminer les éventuels petits insectes. Essorez-les. Une fois ces opérations effectuées, c’est magique, elles ne piquent plus !

À l’aide d’un couteau ou d’un hachoir : hachez-les ou ciselez-les finement.

Préparez les légumes…

Épluchez et ciselez les oignons et les gousses d’ail.

Coupez le chorizo en dés de 3 à 4 mm de côté.

Réservez l’ail.

Pré-cuisez…

Dans un récipient de cuisson allant au feu et au four :

Faites revenir et suer les oignons avec le chorizo et les feuilles d’orties dans l’huile à feu doux en remuant régulièrement.

Faites les pré-cuire jusqu’à ce que les orties ramollissent.

Elles vont réduire et relâcher du jus. Réservez ce jus au fur et à mesure… il contient des minéraux alcalins*.

*Astuce culinaire et santé : vous pourrez faire cuire d’autres légumes, des céréales ou des légumineuses dans ce bouillon d’orties ou vous en servir comme base de auce, ou encore l’incorporer à un potage pour enrichir vos recettes des précieux nutriments qu’il contient.

Préparez votre appareil…

Dans un récipient, faites un appareil avec les oeufs, la moutarde, le fromage, le concentré de tomates, la purée de sésame, les gousses d’ail, les épices, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.

Mélangez les orties pré-cuites à l’appareil de façon homogène.

Enfournez : 

Mettez le mélange dans un plat allant au four. Parsemez de chapelure.

Enfournez à 20 à 30 mn à 180° C ou 2 h à 2 h 30 environ à 95° C en fonction de la cuisson choisie.

Sortez votre pâté. C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 

On en cause ? 

Cette recette alcaline vous plaît ? 🙂 Partagez votre avis ou votre expérience dans la zone de commentaire sous cet article. Merci d’avance  ! 🙂