Cliquez ici pour découvrir cette recette de cuisine alcaline délicieuse. Mettez la Thaïlande et la santé dans votre assiette avec ce pot au feu et ses vertus acido-basiques

Une recette de cuisine alcaline :

Mon pot au feu aux saveurs Thaï en cuisson

basse température !

 

J’adore les saveurs thaïlandaises et le pot au feu, alors… pourquoi ne pas réunir les deux ?! 😉 Voici une idée de recette de cuisine alcaline facile à réaliser que vous équilibrerez acido-basiquement dans l’assiette, en mettant les bonnes proportions entre viande et légumes. Pour celles et ceux qui ne supportent pas le piment, je vous rassure, il est volontairement absent. Vous l’ajouterez dans l’assiette, si vous le souhaitez. Pour préserver les atouts santé de cette recette, la cuisson se fait pendant 4 H environ à 90°. Elle évite de perdre tous les micronutriments bénéfiques des ingrédients qui la composent.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les modes de cuisson sains, je vous invite à lire : Quel type de cuisson choisir pour notre santé

Et aussi : La cataplana et la cuisson saine.

 

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres et fibres solubles : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 , bêta-carotène, zéaxanthine, polyacétylènesglucosinolates

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, sélénium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, K

 

A propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Toutes les sortes de viandes sont des aliments acidifiants*.

Arrangez-vous alors pour que leurs proportions ne soient pas en quantité trop importante (pas plus de 20% de l’assiette) pour ne pas déséquilibrer l’ensemble et faire basculer cette recette du côté acidifiant.

En respectant cette condition, cette recette alcaline participera donc positivement à votre bon équilibre acido-basique. 

*Rappel : les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

 

Recommandations : 

Si vos légumes et fruits sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes et fruits ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

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La recette :

Portion : 5 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson (lente) : 4 h environ à 90°

NB : Idéalement je prépare ce plat la veille puis je le remets au four le lendemain à la même température, et je le cuis encore 2 heures avant de servir.

 

Ingrédients :

Côté légumes : un oignon blanc ou rouge, 5 carottes (de couleurs, si possible), 2 poireaux, 5 petits navets, 6 pommes de terre (chair ferme),1 une branche de céleri.

Côté viande :1 langue de porc ou de veau

Côté court-bouillon : 8 baies de genièvre, 2 clous de girofle, poivre en grain, 1 branche de thym, 2 feuilles de Laurier sauce,4 tiges de citronnelle, 6 feuilles de Kaffir (aussi appelé Combava)* de la coriandre fraîche, du basilic thaïlandais*

* Vous en trouverez dans les magasins asiatiques le plus souvent congelés. Si vous n’en trouvez pas utilisez un bouquet garni traditionnel…

Côté sauce : 4 tiges de citronnelle, de la coriandre fraîche, du basilic thaïlandais*, de la ciboulette, 2 gousses d’ail écrasées, 6 cuillerées à soupe d’huile de sésame,1 belle cuillère à soupe (cs) de moutarde, 1 cs rase de curcuma, 1 cuillère à café (cc) de coriandre moulue, 1 cc de curcuma moulu, le jus d’1/2 citron.

*si vous n’en trouvez pas, n’utilisez pas du basilic habituel ! Il n’a pas du tout le même goût ! Dans ce cas il vaut mieux mettre que la coriandre et la ciboulette…

Préparez votre court-bouillon…

Coupez les tiges de citronnelle en morceaux.

Astuce :placez les morceaux de citronnelle avec les grains de poivre et les baies, dans des petits paniers à thé : ça vous permettra d’infuser le bouillon sans disperser des morceaux de citronnelle, les baies et les grains toujours un peu durs à retirer avant dégustation.

Mettez tous vos légumes entiers avec la langue dans un récipient de cuisson à couvercle avec la citronnelle, des feuilles de Combawa avec la langue.

Puis…

Mouillez à hauteuravec de l’eau.

Enfournez à 90° pendant 4 hen surveillant la cuisson toutes les 2 h environ.

Retirez vos légumes au fur à mesure de leur cuisson*.

*Les légumes sont cuits avant la langue et doivent être sortis de cuisson au fur et à mesure. Piquez-les avec un couteau pointu à lame lisse : pas de résistance (ou légère) en enfonçant la lame = légume cuit ! 🙂

En fin de cuisson… 

Otez le ou les paniers à thé« infuseurs » contenant la citronnelle, les baies et les grains.

Préparez votre sauce…

Dans un bol mélangez la moutarde et les épices moulus.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Ajoutez l’huile progressivement en filet et mélangez.

Hachez des feuilles de coriandre, de basilic thaïlandais et quelques brins de ciboulette et mélangez-les avec le reste.

Pressez les gousses d’ail et ajoutez-les.

Coupez l’oignon cuit et incorporez-le.

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Dressez…

Découpez les légumes en morceaux et la viande en dés.

Disposez les morceaux de légumes au fond d’une assiette creuse et posez des dés de viande au-dessus et autour. Puis disposez les légumes tout autour de la viande.

Versez 1 cuillère ou 2 de bouillon.

Puis versez un peu de sauce sur la viande et les légumes.

C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

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