Cette recette express de cuisine alcaline surprendra plus d’un(e) ! 

C’est une bombe d’oméga-3 et une tuerie gustative toute personne aimant le sucré-salé ! Son goût subtilement acidulé, grâce aux agrumes de son assaisonnement, vient sublimer le tout ! De plus, c’est une recette express, donc facile et rapide ! Le temps vous manque ? Faites cette recette de cuisine alcaline ! Vous pourrez la déguster en salade, en tartinade, sur du pain complet ou semi-complet, avec des pommes de terre froides, des pâtes ou du riz froids. Bref ! Elle est multi-pass ! Très polyvalente ! Elle se compose de fruits, légumes, agrumes et poisson fumé. C’est une alliance de goûts nordiques que j’ai revisitée, et que je partage aujourd’hui ici, pour le bonheur de vos papilles, de vos pupilles, de votre bien-être et de votre santé… rien que ça  ! 🙂 Encore ds bouchées qui valent double !? Ça alors ! 😀

 

Les principaux atouts santé de la recette…

Elle est source de :

• Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur.
• Antioxydants : bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »), oméga-3 (hareng), oméga-6 et oméga-9.
• Vitamines : A (1) C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), K (3)
• Minéraux : potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc.
• Protéines d’origine animale (hareng) : les protéines sont sources d’acides aminés essentiels (AAE)

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts santé des principaux ingrédients de cette recette, cliquez-ci-dessous sur celui qui vous intéresse : 

Betterave, oignon, pomme.

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Les principaux aliments de cette recette sont des aliments alcalins et possèdent un indice PRAL basique. Seul le hareng doux est un aliment moyennement acidifiant. Mais ces proportions ne dominent pas l’ensemble (30 à 40% de hareng max !). Cette recette de cuisine alcaline soutient donc votre équilibre acido-basique.

Pour tout accompagnement de protéines végétales (céréales et légumineuses) qui viendrait s’ajouter aux protéines animales déjà présentes : privilégiez une proportion de 70% à 80 % de betterave, oignon et pomme dans votre assiette, contre 20 à 30 % de produits carnés ou céréaliers. Cela assurera une bonne balance entre apport en minéraux alcalinisants (légumes et fruits) et acidifiants (viande, poisson, légumineuses ou céréales).

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

• mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés,

• ma micro-formation en ligne : « Tout savoir sur l’indice PRAL des aliments »

  • 1 vidéo dans laquelle je vous explique tout ! Il n’aura plus de secrets pour vous ! 😉

  • + 1 BONUS : mon guide de l’indice PRAL à télécharger et imprimer gratuitement au format PDF.

La recette :

Proportion : 4 à 6 personnes

Cuisson : si la betterave est crue et que vous souhaitez la cuire, comptez 25 à 40 min environ (en fonction de son calibre) pour la cuire + presque autant de refroidissement. Anticipez ! 😉

Préparation : Facile et rapide en 10 min

Ingrédients :

Côté légumes : 1 belle betterave, 2 ou 3 brins de persil, 1 belle pomme, 1 à 2 oignon(s) nouveaux et fanes (ou vert d’oignon).

Côté harengs : comptez 2/3 de filet de hareng doux fumé, par personne. 

Côté sauce : Huile d’olive vierge extra, huile de colza (et/ou d’olive extraite à froid), 1 cuillère à soupe (cs) de sauce soja, 1 cs de moutarde de Dijon, le jus d’ ½ citron, le jus d’1 petite orange, 1 cs rase de curry en poudre, 1 cuillère à café de coriandre moulue, sel et poivre noir.

Préparez votre sauce…

Dans un bol ou tout autre récipient de votre choix : mélangez la moutarde avec les épices, mouillez au jus d’agrumes, la sauce soja et délayez.  Ajoutez l’huile progressivement en mélangeant régulièrement.

Préparez vos légumes…

Je vous invite exceptionnellement à peler votre betterave si vous l’utilisez crue car elle risque (même bien brossée) de donner un goût de terre à votre recette.

Si vous utilisez une betterave cuite, prenez directement la recette ici :

Coupez la betterave et la pomme en petits dés ou râpez-les. 

Émincez finement l’oignon nouveau et le vert d’oignon (fanes).

Préparez votre Hareng…

Détaillez-le en fines lamelles puis en petits dés. Il doit être présent, mais discret.

On l’utilise en condiment pour apporter un léger goût de poisson fumé qui ne l’emporte pas sur la betterave et le reste.

Mélangez les légumes et le filet de hareng dans un récipient avec la sauce au fur et à mesure de leurs découpes.

Ciselez le persil et parsemez-le au-dessus de votre recette alcaline.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😀

On en cause ?

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