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Une assiette alcaline complète et équilibrée !

 

Comme je l’explique souvent, il est important en alimentation alcaline de manger absolument de tout en respectant juste les proportions appropriées pour favoriser notre équilibre acido-basique. Pas question de bannir les aliments acides mais donc de les doser ! 🙂 De plus, il est important de composer des repas ou des assiettes complètes qui incluent des aliments crus et cuits. En effet, ceux-ci sont complémentaires car ils ne possèdent pas les mêmes bienfaits pour nos organismes, notre digestion et leur assimilation.

Les idées recettes de cette assiette alcaline complète ne dérogent pas à ces préconisations importantes.Ces dernières si on les respecte créent une réelle différence au long terme sur la prévention santé par une alimentation naturelle, saine et équilibrée, sans risques de carences ou de risques sanitaires.

Pourquoi toujours du cru et du cuit ?

Voici les raisons fondamentales…

  • Le cru est plus riche en apport en micronutriments (enzymes alimentaires, vitamines, antioxydants, minéraux) mais est moins digestible.
  • Le cuit est appauvri en micronutriments, par la cuisson mais est plus digestible.
  • Le cru est sujet aux développement des germes et bactéries.
  • Le cuit détruit les germes et les bactéries.
  • L’ingestion du cru prépare l’ingestion de cuit dans l’organisme.
  • L’ingestion du cuit rend plus digestibles les aliments crus et plus assimilables leurs nutriments.
  • Le cru et le cuit permettent de varier les couleurs, les saveurs et les textures d’une assiette ou lors d’un repas et cette variété stimule notre appétence, nos papilles et permet d’atteindre plus facilement un sentiment de satiété précieux pour ne pas trop manger.

Bien sûr, s’ajoutent à ces avantages le fait de cuisiner des légumes de saison qui nous apportent exactement les nutriments qui nous sont nécessaires au moment de l’année où nous en avons vraiment besoin.

Les atouts santé des recettes de cette assiette alcaline complète sont :

  • Un « allié digestif » : leurs fibres (crues et cuites) facilitent la digestion et ont un bon impact sur le sentiment de satiété.
  • Source d’antioxydants : bêta carotène, lutéine, xéaxanthine, sésamine, omégas 3,
  • Excellente source de vitamineA, elle vous apportera aussi les vitamines B1, B2, B5, B6, B9, B12, K et C.
  • Source de minéraux : manganèse, fer, cuivre, zinc, phosphore, magnésium, potassium, calcium, silicium
  • Source de bons gras pour l’organisme

A propos de l’indice PRAL des recettes de cette assiette alcaline complète…

  • C’est l’indice de référence mis au point scientifiquement et devenu l’outil de calcul de la mesure acido-basique d’un aliment.
  • PRAL signifie Potential Renal Acid Load (potentiel acidifiant reinal ) C’est un indice exprimé en milliéquivalent pour 100 g(mEq/100g).
  • L’indice PRAL de cette recette est basique car les aliments majoritairement utilisés sont alcalinisants à l’exception des noix, du riz, des œufs et des lardons qui ne sont pas dans des proportions suffisamment importantes pour faire basculer l’ensemble des recettes vers un indice PRAL acide pour notre métabolisme.
  • Pour aller plus loin…et mieux connaître l’indice PRAL, cliquez sur ce lien : 5 points pour tout savoir sur le PRAL

Paré(e)s pour cuisiner ? Super ! 🙂

Recommandations

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

 

Les 3 recettes de mon assiette alcaline complète :

1) Salade de chou rouge, pommes, raisins secs, œufs durs et oléagineux

2) Courge, pommes de terre rôties aux lardons à basse température

3) Riz thaï ou Basmati semi-complet bio

Portion : environ6 personnes donc 6 assiettes

Préparation : 15 à 20 mn environ

Cuisson : 30 mn pour le riz/ 3 h pour les légumes en cuisson lente(meilleure conservation de micronutriments) ou 1 h en cuisson rapide(perte accrue de micronutriments)

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1) À propos de la salade de chou rouge…

La recette est la même que celle du lien ci-dessous avec en plus : des graines de sésame et 3 œufs durs écrasés.

Recette acido-basique de chou rouge, pommes , raisins, oeufs et oléagineux

 

2) Courge, pommes de terre rôties aux lardons à basse température

Ingrédients : Environ 500 g de courges (Potimarron, Musquée de Provence, bleue de Hongrie ou Butternut), 200 g de lardons (fumés ou natures), environ 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 cuillère à soupe (cs) de curry en poudre,  1 cs de moutarde, 1 cuillère à café (cc) de cumin moulu, 1cc de paprika doux, 1 pointe de couteau de piment déshydraté en poudre ou de paprika dur en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olives bio extra, sel, poivre noir.

Préparez vos légumes…

Émincez votre oignon en fines lamelles.

Coupez les pommes de terre en dés grossiers.

Épépinez puis coupez votre courge en dés d’environ 2 cm de côté (environ 1/3 plus gros que les pommes de terre pour une cuisson plus homogène) .

Commencez votre cuisson…

Dans un plat à couvercle allant au four (faitout en fonte, tajine, cataplana, en verre pirex avec couvercle, etc…) : mélangez de façon homogène les lardons crus avec tous les légumes, l’huile, les épices et les condiments.

Puis…

Suivant votre choix et le temps dont vous disposez : enfournez à 100° environ 3 h ou à 180° environ 1 h

Surveillez de temps à autre.

Lorsqu’ils les aliments sont cuits à votre convenance… goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire…

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3) Préparez votre riz…

Rincez-le à l’eau douce 2 ou 3 fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage se clarifie

Puis…

Dans un faitout, mettez le riz avec un peu de gros sel.

Recouvrez-le d’eau froide (équivalent à environ la hauteur de 2 phalanges de votre index quand le bout de votre doigt affleure la surface des grains de riz).

Couvrez et cuisez à feu très, très doux pendant environ 30 mn sans jamais ouvrir le couvercle.

Au bout d’environ 30 mn…

Vérifiez la cuisson en goûtant (ajoutez de l’eau si nécessaire pour achever la cuisson). Si le riz est cuit, égouttez-le et réservez-le dans un récipient froid pour stopper sa cuisson.

Dressez votre assiette…

Respectez les proportions acido-basiques : en mettant 1/3 de salade de crudités, 1/3 de légumes et féculents chauds, 1/3 de riz.

Vous obtenez ainsi une assiette complète, digeste et équilibrée acido-basiquement.

Commencez toujours par les crudités !

C’est prêt ! Bon app ! Surtout mastiquez bien pour aider votre digestion ! MiaM ! 😉

On en cause ? 🙂

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Pour aller plus loin…

Quelques idées d’assiettes alcalines complètes :

Repas alcalin : idée d’assiette composée complète

Assiette alcaline express en 5 mn

Repas alcalin complet en vidéo pas à pas (vidéo)

Dal Bhat népalais, l’Himalaya dans votre assiette !

Tartare de rougets, mangues, avocats, coco, marinés.

Repas alcalin de 5 recettes pour votre équilibre acido-basique !

Repas alcalin complet !

On en cause ?

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Quelques sources pour aller plus loin dans la compréhension de l’importance d’allier du cru et du cuit dans un repas chaque fois que c’est possible :

Un excellent article issu d’une expérience vécue sur les risques de ne manger que cru : http://deboncru.com/risques-alimentation-vivante/

Un article avec de nombreux liens qui tente de faire le tour de la question entre cru et cuit :

https://www.ca-se-saurait.fr/2013/12/11/jai-teste-pour-vous-devenir-crudivore/

Un article sur les dangers des aliments crus :

https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/nutrition-manger-cru-bienfaits-dangers-aliments-crus-3103/

Un article sur la problématique du choix entre cru et cuit :

https://www.docteurnature.org/cru_meilleur_sante/

L’approche diététique chinoise (chaud, froid, cru, cuit, doux, amer, neutre etc…) :

https://www.alimentarium.org/fr/magazine/nutrition/yin-et-yang-en-cuisine

 

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