Une recette acido-basique gourmande et de saison ! 

Nos alliés santé de saison ont rendez-vous dans notre assiette dans cette recette acido-basique d’inspiration indienne. Des saveurs épicées pour une recette gourmande, colorée et ensoleillée pour un été… presque indien ! 😉 Chou, courge et raisins secs sont des fruits de saison qu’il ne faut pas hésiter à consommer couramment maintenant, pendant toute la saison froide et même toute l’année !

Cette recette peut être consommée en plat principal ou en accompagnement.

Les végétariens, végétaliens et végans peuvent compléter ce plat de protéines végétales avec des légumineuses de type : lentilles vertes ou corail, ou haricots rouges, etc…

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 , bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, sélénium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, K

Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE)

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts santé des principaux ingrédients de cette recette, cliquez sur le nom de celui qui vous intéresse : cucurbitacées,raisins, choux, épices

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Hormis le riz Basmatti semi-complet, légèrement acidifiant, il n’y a que des aliments alcalinisants dans les ingrédients. 🙂 Vous pouvez donc consommer cette recette alcaline qui participera à votre bon équilibre acido-basique puisque sont indice PRAL est globalement alcalin. 🙂

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

La recette :

Portion : 6 pers.

Préparation : 10 mn

Cuisson : lente à basse température 120° pendant environ 3 H

Ingrédients :

Une courge Butternut ou autre, 1/3 de chou pomme, 5 cuillères à soupe (cs) de raisins secs, le jus d’un demi-citron, 2 cs d’ huile de coco ou l’huile d’olive, 10 cl de lait de coco, 1 cs de curry en poudre, 2 cs de graines de cumin, 1 cuillère à café (cc) de curcuma, 100 g de riz basmati, 2 clous de girofle, les graines de 2 capsules de cardamone verte, une pointe de couteau de piment déshydraté en poudre, sel et poivre noir.

Préparez vos légumes…

Dans une casserole : faites bouillir de l’eau salée avec le jus de citron et 1 cs de graines de cumin.

Astuce 1 : les graines de cumin et le citron permettent de « dégazer » le chou et éviter les désagréments de type flatulences liées à sa mauvaise digestion.

 Mettez votre four à préchauffer à 170°

Coupez 1/3 ou 1/4 (selon sa taille) de votre chou pomme.

Coupez votre courge en 2, ôtez-en les graines et les filaments.

Coupez vos 2 moitiés en quartiers (comme un melon).

Suivant le type de courge choisi et son épaisseur : retirez la peau.

Blanchissez votre chou 10 mn dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps…

Coupez vos quartiers de courge en dés d’environ 1,5 à 2 cm de côté…

Sortez le chou de l’eau (et jetez-la), égouttez-le, laissez-le refroidir puis coupez-le en lamelles de la même largeur que des tagliatelles.

Réservez-les avec vos dés de courge dans un plat à couvercle ou un tajine, allant au four.

Ajoutez les raisins et le riz basmati cru.

Dans un bol : mélangez votre huile, lait de coco, épices, graines de cumin, clous de girofle et graines de cardamone verte. Ajoutez 1 peu d’eau pour remplir le bol.

Versez ce mélange dans votre plat de cuisson puis ajoutez encore un bol d’eau.

Mettez le plat au four et baissez le thermostat à 120°

Laissez cuire environ 3 h en surveillant de temps à autre pour vérifier que le plat ne se dessèche pas.

NB : en cuisant, votre riz va absorber le liquide du plat. Il est parfois nécessaire d’ajouter un peu d’eau en cours de cuisson… cela dépend de la quantité préparée et du niveau d’étanchéité du plat utilisé. Plus la vapeur s’échappe, plus il est nécessaire de compléter.

Astuce 2 : si vous utilisez un plat à tajine (ou tout autre plat permettant cette astuce)… faites un boudin avec de l’eau et de la farine puis étalez-le pour obstruer et rendre étanche l’ouverture entre le récipient de base et son couvercle.

Lorsque c’est cuit, servez chaud dans un plat de service ou dressez vos assiettes. Bon app ! MiaM !

On en discute ? 

Cette recette alcaline vous plaît ? Donnez votre avis dans la zone de commentaire en bas de page ! Merci d’avance  ! 🙂

PS : vous pouvez aussi retrouver cette recette sur la page Bouchées Doubles du site cuisineVG