Découvrez cette recette acido-basique express : ma salade chou bidou

Chou bidou !? Wahou !

Une recette acido-basique express légèrement sucrée-salée !  

Express ! Vous avez 10 mn ? Ça tombe bien  ! 🙂 C’est le temps dont il faut disposer pour lire cette recette. Ensuite, plus qu’une heure vingt sept et  quelques secondes environ et hop ! À table ! Heu… ne partez pas ! Je blague ! 😉

Ma salade chou bidou sera belle… et bien dans votre assiette en 10 mn ! 😀 Car cette recette acido-basique est vraiment facile et rapide à faire ! Comme souvent, son goût et sa gourmandise viennent de la sauce est à l’ail, purée de sésame, huile d’olive, sauce soja, moutarde et citron. La présence de  la pomme et des raisins secs lui confère des saveurs légèrement sucrées-salées et subtilement acidulées. Quant aux épices, ils explosent en bouche mais le tout reste équilibré… et pas qu’acido-basiquement ! 😉

Les principaux atouts santé de cette recette acido-basique…

Cette recette est une excellente source de :

  • Minéraux : Fer, phosphore, manganèse, cuivre, zinc, magnésium, potassium, Sélénium.
  • Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C
  • Fibres (prébiotiques)
  • Protéines végétales : Acides Aminés Essentiels (AAE)
  • Antioxydants : pelargodinines, peroxydases, glucosinolates, méthylisogermabullones, ,delphinidine, saponines, lectines, anthocyanines, kaempferol, cathécines , procyanidines rutine, caroténoïdes (flavonoïdes), oméga 3, 6, 9.
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A propos de l’indice PRAL de cette recette…

La semoule contient des protéines, et comme tout aliment protéiné (qu’il soit d’origine animale ou végétale), elle apporte des minéraux légèrement acidifiants. Pour rappel : les minéraux acides permettent une bonne assimilation des minéraux alcalins. Il faut simplement doser les proportions des uns et des autres. Les indices PRAL des légumes, de la sauce et des épices sont, quant à eux, alcalins voire hyper-alcalins. La balance acido-basique de ce plat est donc amplement assurée.

Pour en savoir davantage sur l’indice PRAl, je vous conseille de lire : L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load). 

Pour savoir reconnaître en un clin d’oeil les aliments en fonctionne leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

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La recette : 

Portion : 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn (incluses dans la préparation)

Ingrédients : 

Côté légumes : 1/4 voire 1/2 chou rouge (en fonction du calibre), 1 à 2 endives, 1 petit oignon rouge.

Côté fruits : 1/2 voire 1 pomme, des raisins secs (à doser en fonction de votre envie. Perso, j’ai mis l’équivalent d’une petite poignée).

Côté semoule : environ 1 bol de semoule semi-complète bio si possible (quantité à sec).

Côté sauce  : 1 cuillère à soupe (cs) de moutarde, 1 cs de sauce soja, 1 cs de purée de sésame (tahini), 5 à 6 cs d’huile d’olive vierge extra première pression à froid, le jus d’ 1 ou 1/2 citron, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café (cc) de cumin, 1 cc de coriandre, sel et poivre noir.

Côté épices pour la semoule : 1 cs de curcuma, 1 cs de paprika, 1 cc de sel, 1 cc de poivre noir.

Préparez votre semoule…

Mettez de le même volume d’eau que de semoule (1 = 1) à chauffer dans une casserole ou une bouilloire.

Dans un récipient à couvercle : versez la semoule et les épices qui lui sont destinés. Mélangez bien. Puis ajoutez l’eau bouillante. Couvrez. Laissez gonfler.

Préparez votre sauce…

Dans un bol, mélangez tous les condiments avec les épices et délayez le tout au jus de citron puis incorporez l’huile en filet et en remuant constamment. Essayer d’obtenir une liaison comme dans une mayonnaise. Enfin, pressez l’ail, salez, poivrez. Mélangez.

Vérifiez la cuisson de la semoule et si l’eau est absorbée, aérez les grains à l’aide d’une fourchette en les soulevant et en les mélangeant doucement. Puis laissez la semoule refroidir.

Préparez les légumes et la pomme….

Coupez vos pommes en brunoise. Coupez finement le chou rouge, émincez l’oignon rouge, effilez l’endive.

Astuce nutritionnelle : mélangez-les ingrédients à la sauce au fur et à mesure de leur découpe pour ralentir la perte de nutriments par oxydation (contact avec l’oxygène de l’air). 

Ajoutez les raisins. 

Lorsque vous avez bien mélangé les fruits et légumes, goûtez, rectifiez si nécessaire à votre convenance. C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

On en cause ? 

Aimez-vous cette salade ? Partagez vos questions ou vos retours ci-dessous dans la zone de commentaires. Merci d’avance ! 🙂

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