Sans gluten et sans lait, mais pas sans goût !

Une tarte alcaline gourmande ! 🙂

Temps de lecture estimé : 2 mn

Dans cette recette sans gluten ni lactose de tarte aux épinards, vous trouverez 3 recettes différentes de pâtes sans gluten et 2 types de cuissons possibles (rapide ou douce et lente) pour réaliser cette tarte alcaline aux épinards gourmande et savoureuse. Cette recette ne fait pas exception à ma volonté de cuisiner à la fois sain et gourmand dans mon approche culinaire sur Bouchées Doubles : des bouchées au double objectif : manger sain, sans ennui gustatif ! 🙂Bouchées doubles pour un double plaisir : celui de nos papilles et le bien-être et de notre équilibre acido-basique ! Aujourd’hui, ce n’était pas de la tarte ! Si je puis dire… 😀 Désolé ! Je n’ai pu m’en empêcher ! Incorrigible, je suis ! Grrrrrr. 

Pour tout savoir sur les matériaux et types de cuissons recommandés pour la santé, je vous suggère de lire : Quel type de cuisson choisir pour notre santé ?

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette tarte a failli être acide comme la plupart de ses « congénères » ! Quelques explications…

Les farines utilisées dans cette recette sont acides avec des indices PRAL allant de 2,9 (millet) à 4, 3 (Maïs). On reste loin d’une farine de blé complet dont l’indice PRAL va de 9,1 à 10,2 voir 11. Les proportions choisies dans l’appareil à base d’épinards, d’épices, combinés à l’absence de lait (acidifiant) permettent un contrepoids basique et salutaire qui permet à cette tarte d’entrer dans la catégorie des alcalinisants légers pour votre équilibre acido-basique. Pour alcaliniser encore davantage votre repas, n’hésitez pas à l’accompagner d’une salade verte ou composée qui vous apportera les enzymes alimentaires, antioxydants et vitamines si sensibles et dont le taux diminue proportionnellement au temps et à la température de cuisson.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur l’indice PRAL des aliments est choisir en un clin d’oeuil vos aliments en fonction de leur pouvoir acidifiant ou alcalinisant, je vous conseil d’aller découvrir cet article : mon guide de l’indice PRAL qui répertorie 527 aliments aves des indices vérifiés et à jour en fonction des dernières connaissances scientifiques disponibles sur ce sujet.

Ou encore… tout savoir sur l’équilibre acido-basique et comment le cultiver de façon naturelle, je vous invite à découvrir mon livre : « cultivez votre équilibre acido-basique ».

Recommandations :

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (sauf céleri). Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Ma recette de tarte alcaline sans gluten ni lactose :

Préparation : 10 mn + au moins 1 h au frigo dans du film alimentaire

Proportions : 6 à 8 parts

Cuisson :

1. Cuisson rapide  : environ* 35 mn au four à 180° C + 10 mn de pré-cuisson 
2. Cuisson lente : environ* 2 h à 95° C + 10 mn de pré-cuisson

*les temps de cuissons varient d’un appareil ou d’un ustensile de cuisson à l’autre, en fonction des performances thermiques de chaque appareil.Ils sont donc donnés à titre indicatif.

1) Préparez votre pâte…

Ingrédients pâte :

200 à 240 g de farines sans gluten (mélange 1, 2 ou 3 de votre choix)

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cc de sel fin.

Eau froide.

NB : L’utilisation de l’eau froide est nécessaire car elle contribue à la texture finale de votre pâte à tarte sans gluten.

Assemblez les farines et créez votre mélange de base au choix parmi les 3 suivants :

1) ½ farine de riz ½ farine de  sarrasin

2) ½ farine de riz ½ farine de maïs

3) 1/3 farine de riz 1/3 farine de millet 1/3 farine de pois chiche.

NB : Ces proportions, testées et approuvées, constituent un bon équilibre en terme de textures et de saveurs.

Au robot :

Placez les farines et le sel dans le bol de votre robot ménager (vous gagnerez du temps en préparation et en nettoyage). Ajoutez l’huile d’olive puis environ 5 cl d’eau froide.

Mixez pour homogénéiser les ingrédients.

Stoppez pour observer la texture (souvent très sableuse et sans cohésion).

Ajoutez à nouveau 3 à 5 cl d’eau froide.

Mixez quelques secondes puis stoppez.

NB : la pâte à tarte perd peu à peu sa texture sableuse… elle se décolle des parois du robot… vous êtes sur la bonne voie… 😉

Rectifiez si besoin la quantité d’eau (avec parcimonie). Il faut obtenir une pâte légèrement collante qui sera plus facile à étaler qu’une pâte sèche (plus cassante et/ou friable).

À la main :

Rassemblez ces mêmes ingrédients dans une grande jatte.

Mélangez les ingrédients secs avec l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez l’eau froide progressivement en remuant constamment.

Lorsque la cohésion se fait, posez la cuillère et façonner votre pâte à la main.

La texture finale doit être légèrement collante.

Farinez votre papier cuisson.

Disposez la boule de pâte dessus.

Aplatissez-la légèrement avec la main.

Déposez dessus une feuille de film étirable.

Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille en verre).

(Le film étirable évite que la pâte ne colle au rouleau). 😉

NB : cette action d’étaler un pâte s’appelle « abaisser » la pâte.

Le papier cuisson permet de déplacer facilement « l’abaisse » sans qu’elle ne colle au plan de travail par manque de farine. Ceci est bien utile lorsque l’on souhaite replacer la pâte devant soi ou transporter la pâte jusqu’au moule.

Au besoin, on peut prévoir 10 mn de pré-cuisson à vide (four à 180°C) avant de garnir afin d’être sûr que la pâte sera suffisamment cuite.

Une fois précuite, tartinez le fond de moutarde forte ou à l’ancienne.

2) Préparez votre appareil…

Ingrédients de l’appareil:

2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème de sésame, 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal).

Préparation de l’appareil : 

Mélangez dans un récipient 2 œufs + 2 cuillères à soupe (cs) de crème de sésame + 10 cl (environ) de lait d’amande (il faut obtenir un aspect crémeux)

3) Préparez vos légumes…

Ingrédients de la préparation :

3 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive, 800 gr d’épinards, 2 oignons jaunes, 1 cs rase de sel, 1 cc de poivre, 1 cc de cumin,  1cc de coriandre 2 cc de paprika, 2 cc de curry.

Préparation des légumes : 

Lavez, égouttez et émincez vos épinards puis réservez-les. 

Ciselez vos oignons.

Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer (sans la faire fumer).

Faites revenir l’oignon puis lorsqu’ils ramollissent et deviennent translucides, ajoutez les épinards.

Ajoutez vos condiments et vos épices.

Remuez régulièrement et cuire à découvert.

Laissez cuire 10 mn à feu doux jusqu’à ce que les épinards soit moux.

4) Une fois les légumes cuits…

Mélangez la préparation à l’appareil.

Versez le tout sur la pâte à tarte.

NB : Si vous le souhaitez parsemer d’un fromage râpé de votre choix c’est maintenant mais faites attention à la proportion utilisée car le fromage est un aliment acidifiant, voir très acidifiant (ex : l’indice PRAL du parmesan est très acidifiant = 27,79)

Enfournez environ 35  mn à 180 C° ou 2 H à 95°C.

 À partir de 30 mn ou d’ 1 H 30 , Piquez la tarte au couteau à lame lisse. Si elle est cuite, la garniture ne doit pas coller à la lame lorsque vous l’ôtez. 

5) Lorsque votre tarte est cuite…

Servez chaud ou froid à votre convenance.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou d’une salade composée.

Quelques suggestions pour accompagner cette tarte sans gluten ni lactose :

10 salades alcalines express prêtes en 10 mn

Bon app ! MiaM ! 🙂

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