Une recette alcaline polyvalente…
entrée, accompagnement ou condiment
suivant l’inspiration du moment !
Par exemple, lorsque j’ai utilisé ce tartare alcalin, je l’ai employé comme une sauce pour agrémenter des pommes de terre vapeur encore chaudes accompagnées d’une salade de jeunes pousses et de poisson.
Il m’arrive aussi de m’en servir en entrée ou en garniture pour tartine.
Je peux vous le garantir sur une pomme de terre vapeur encore tiède ou une tartine, le résultat est fameux et supérieur à du beurre
Bref du choix pour la déguster vous n’aurez que l’embarras et vous vous régalerez !
Les principaux atouts santé de la recette…
Cette recette est une bonne source de :
Fibres : source de prébiotiques pour les intestins
Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine, sésamine
Minéraux : Fer, Magnésium, calcium, potassium, phosphore, Manganèse, zinc, cuivre, sélénium
Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K
Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE)
poivron vert, courgette, poireau, échalote, champignons de Paris.
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
Cette recette possède un indice PRAL alcalin . Aucuns de ses ingrédients ne sont des aliments acidifiants.Vous pouvez consommer cette salade sans soucis et la partager entre amis à table ou dans vos réseaux sociaux. Merci d’avance 🙂
La recette :
Portion : 4 pers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h en marinade (cuisson à froid au sel et à l’acidité du citron)
NB : faire mariner les légumes les rend plus tendres. Vous y prendre en dernière minute reste envisageable, mais vous aurez un peu moins d’arômes, de mélange de saveurs et vos légumes seront plus croquants. Affaire de goût et d’anticipation ! 😉
Côté légumes : 1/2 poivron vert (ou entier suivant sa taille et vos goûts), 1 petite courgette, 10 cm de blanc de poireau, 1 échalote (ou ½ si elle est grosse), 5 champignons blonds de Paris.
Côté marinade :1 cuillère à soupe (cs) d’huile d’olive, 1 cs huile de sésame, 1 cs d’huile de lin, le jus d’1/2 citron, 1 cs de moutarde, 1 cuillère à café (cc) de coriandre et cumin moulus, 1 cc de paprika doux et 1 pointe de couteau de paprika dur (ou piment) moulus, sel et poivre noir.
Côté oléagineux :graines de pavot et de sésame.
Préparez la marinade…
Dans un bol : mélangez les épices et les herbes avec la moutarde. Salez et poivrez.
Verser le jus de citron et délayez « la pâte » obtenue jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Puis, versez vos huiles en remuant régulièrement pour obtenir une liaison (comme on le fait pour une mayonnaise).
Préparez vos légumes…
Ciselez finement votre échalote.
Coupez votre blanc de poireau en 2 dans sa longueur puis posez-le à plat et coupez-le en très fines lamelles.
Coupez votre courgette en 2 dans sa longueur puis posez-la à plat et coupez-la en petits dés ou bâtonnets d’environ 3 à 4 mmm de côté (fine julienne ou brunoise).
Faites de même que pour la courgette avec votre poivron.
Pour vos champignons, vous pouvez faire à nouveau une julienne, une brunoise ou bien des tranches, à votre guise.
Astuce : les différences de coupes varieront la texture en bouche et le temps de cuisson en marinade. Plus vos morceaux sont fins plus la cuisson en marinade est rapide.
Mélangez les légumes et la sauce, goûtez, rectifiez si nécessaire.
Laissez mariner ou dégustez immédiatement