Une recette de velouté alcalin de légumes de saison chaude et froide

Voici une recette alcaline très facile et gourmande. 🙂 Encore une façon de faire un velouté de chou-fleur qui met à l’honneur le goût de ce merveilleux légume. Ce potage a la texture veloutée grâce à la pulpe de la chair de courgette. La chair de pomme de terre lui apporte de la consistance. L’oignon apporte de l’arôme. Cette recette de velouté alcalin est une de mes préférées pour valoriser le goût chou fleur. Donc, si vous êtes récalcitrant(e)s au goût de ce légume, je vous invite à vous diriger vers la recette qui masque le chou fleur (je vous mets le lien vers elle en bas d’article). 

Les principaux atouts santé de la recette : 

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants :  bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, sélénium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K

Amidons complexes : la pomme de terre possède des amidons complexes bénéfiques. 

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Tous les  ingrédients sont des aliments alcalinisants et font de cette recette une recette alcaline pour peu qu’on prenne soin de la cuisson douce des légumes afin qu’ils conservent leur minéraux alcalinisants.

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’oeil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

La recette alcaline de velouté de chou fleur :

Portion : environ 8 (cela dépend du calibre de vos légumes)

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 à 45 mn (en fonction des performances de votre matériel de cuisson)

J’ai choisi une cuisson en faitout en fonte, plus longue, mais plus respectueuse des nutriments contenus des aliments.

Ingrédients : 

Côté légumes : 1 chou fleur (calibre moyen à gros), 1 courgette moyenne, 1 grosse pomme de terre (ou plus en fonction du calibre), 1 oignon (ou plus en fonction du calibre).

Côté assaisonnement : 1 pincée de noix de muscade moulue (Attention à la dose ! Sa présence bouche doit être très légère), sel, poivre noir.

Préparez vos légumes…

Découpez le chou-fleur, la pomme de terre et la courgette puis mettez-les dans votre faitout.

Épluchez et coupez l’oignon puis mettez-le dans votre faitout.

Couvrez vos légumes d’eau.

Fermez votre faitout et laissez cuire les légumes pendant une trentaine de mn (ou plus si nécessaire) à feu doux.

Astuce : vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau à lame lise : si elle s’enfonce sans résistance, c’est cuit.

Une fois la cuisson terminée vous videz un peu du bouillon de cuisson que vous réservez dans un autre récipient.

Vous mixez le reste du bouillon avec les légumes. 

Ajoutez la muscade, salez, poivrez.

Vous devez obtenir un mélange assez épais au départ. Ensuite vous allez diluer avec le reste de bouillon que vous avez réservé. Faites cela jusqu’à obtenir une consistance veloutée en fonction de votre goût.

Goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 

Suggestion : servez ce velouté alcalin de choux fleur accompagné de croutons et éventuellement d’une noix de beurre. 

Astuce conservation :

• 2 à 3 jours : dans un récipient hermétique au frigo.
• 2 à 3 mois : faites des portions dans des récipients et congelez-les.

Envie d’une recette de potage au chou fleur sans le goût du chou fleur ? 

Je vous invite à découvrir cette autre recette alcaline : « velouté alcalin de chou fleur aux saveurs indiennes »

On en cause ? 

Si vous aimez cette recette, je vous invite à partager vos retours ci-dessous dans la zone de commentaire. Merci d’avance ! 🙂