Découvrez cette recette alcaline de cuisine acido-basique : 8 légumes de saisons bourrés d'atouts pour la santé et notre équilibre acido-basique
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Une recette alcaline de cuisine acido-basique

d’inspiration italienne

 

Cette recette alcaline de cuisine acido-basique est un plat mitonné gourmand de 8 légumes de saison dont 3 sont des super champions santé et alcalinisants : le fenouil, la blette, l’épinard et le champignon blond ! La cuisson douce à petit feu dans un récipient de cuisson en fonte permet de préserver une bonne partie des qualités gustatives et des atouts santé des aliments utilisés. La mozzarella apporte de l’onctuosité et un goût subtil à l’ensemble. Ce plat peut se suffire à lui-même ou être servi en accompagnement de pâtes, de riz et autres céréales ou encore, d’oeufs, de viandes ou de poissons. Il peut aussi être proposé en garniture végétarienne chaude de fajitas, de galettes de sarrasin, ou de pizzas et calzones.

Voici la recette, ses atouts et ses astuces… 😉

Cette recette est une bonne source de :

• fibres (prébiotiques)

• antioxydants

• minéraux : magnésium, manganèse, calcium, cuivre, fer (davantage pour l’homme que la femme), phosphore, potassium, zinc, sélénium.

• vitamines (épinard même bouilli) : A, B 1, 2 , 3, 5, 6, 9 (folate), 12, E, K, C (si cuisson douce*)

• protéines animales : Acides Aminés Essentiels (AAE)

• bons gras (mozzarella et huile d’olive vierge extra)

Pour tout savoir sur les modes de cuissons qui préservent les nutriments des ingrédients, lisez ceci : Quel type de cuisson choisir pour notre santé

Pour aller plus loin…

Vous voulez en savoir plus sur les nombreux atouts santé des ingrédients de cette recette de cuisine acido-basique, cliquez ci-dessous sur le nom du légume qui vous intéresse :

Epinards, Ail, Curcuma, Coriandre, Cumin, FenouilBlettes, Oignons

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette est alcalinisante car l’ensemble de ses ingrédients possèdent un indice PRAL alcalin (légumes), voire très alcalin (herbes et épices), à l’exception de la Mozzarella qui est moyennement acidifiante ( PRAL 14, 71).

Recommandations : 

Si vos légumes et fruits sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes et fruits ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette alcaline de cuisine acido-basique : 8 légumes de saisons bourrés d'atouts pour la santé et notre équilibre acido-basique

La recette

Proportion : 6 à 8 personnes

Préparation : 10 mn environ

Cuisson : 30 mn environ

Côté légumes : 500 g de feuilles d’épinards fraîches, 500 g de champignons blonds  (certains disent gris) de Paris, 5 ou 6 cardes et feuilles de blettes, 1 bulbe de fenouil, 6 gousses d’ail, 1 oignon rouge ou jaune, 1/4 de tube de double concentré de tomates bio, 4 tomates fraîches ou 1 demi-boîte de tomates pelées bio.

Côté épices, huile et condiments  : 1 cuillère à café (cc) de curcuma déshydraté en poudre, 1 cc de coriandre moulue, 1 cc de cumin moulu, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, sel et poivre noir.

Côté herbes : 1 branche de thym (fraîche ou sèche), 2 feuilles de Laurier

Côté fromage : 2 boules de Mozzarella di Bufala Campana bio

 

Préparez vos légumes.…

Coupez les queues de vos feuilles d’épinards puis coupez les feuilles grossièrement. Réservez-les.

Séparez les cardes et les feuilles de blettes à l’aide d’un couteau.

Coupez les cardes en lamelles et réservez-les.

Coupez les feuilles de blettes grossièrement et réservez-les avec les feuilles d’épinards.

Épluchez l’ail et l’oignon. Ciselez-les en lamelles. Réservez-les séparément.

Séparez les chapeaux des pieds de champignons* et coupez les chapeaux de champignons en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Réservez-les

Coupez le bulbe de fenouil en 2 dans la hauteur puis en lamelles fines dans sa largeur et réservez-le.

*Astuce anti-gaspi : nettoyez bien les pieds de champignons et incorporez-les dans une soupe.

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Cuisinez vos légumes…

Dans un faitout mettez à chauffer l’huile d’olive et mettez à cuire à feu moyen : les oignons, les cardes, et le fenouil.

Lorsqu’ils commencent à s’attendrir ajoutez les épices, le thym, le laurier, salez et poivrez.

Faites-les torréfier en remuant constamment pendant 1 mn puis ajoutez vos champignons.

Laissez suer en mélangeant de temps en temps (il faut que l’eau des champignons s’évapore au fur et à mesure).

Lorsqu’il y a moins de jus de cuisson, ajoutez les feuilles de blettes et d’épinards puis laissez suer à nouveau.

Ajoutez vos tomates fraîches ou pelées, le double concentré de tomates et l’ail.

Réduisez à petit feu et laissez mitonner pendant 30 mn environ* en remuant régulièrement.

3 minutes avant de stopper la cuisson : coupez les boules de Mozzarella en dés grossiers.

Remontez à feu moyen et mettez les dés de Mozzarella à fondre** dans les légumes en remuant régulièrement.

*laissez mitonner à découvert s’il est nécessaire de réduire la quantité de jus rendue par les légumes.

**Les dés de Mozarella doivent fondre et se mélanger totalement au point de ne plus les voir. Le fromage va se « délayer » et faire des fils quand vous mélangez.

Lorsque la cuisson vous convient, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

On en cause ?

Partagez vos avis ou vos retours sur la recette, ci-dessous dans la zone de commentaire.

Merci d’avance:-)

 

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