Recette alcaline

Légumes et quinoa, sauce andalouse… une 

recette alcaline savoureuse

Prête en un tournemain, cette recette facile, complète et gourmande combine le « froid cru » et le « froid cuit », et ses textures sont variées en bouche : du croquant au fondant. Vous pourrez apprécier ce met en entrée ou accompagnement ou plat principal suivant votre envie et votre appétit.La sauce andalouse est une recette de mon défi 15 sauces saines en 21 jours que vous pouvez retrouver sur la page « Eurêka » ! du blog.

Soignez vos proportions…

S’il accompagne des aliments acides (viandes, poisson, riz, pâtes etc. cf à propos de l’indice PRAL, ci dessous) veillez à ce que sa proportion dans l’assiette soit équilibrée de la façon suivante : 60 à 70 % de légumes au quinoa sauce andalouse, pour 30 à 40 % des aliments acides.

Dans la famille des crucifères je voudrais… 

Les choux ! Ce sont des légumes dont on ignore souvent les bienfaits qui pourtant sont nombreux. Les choux s’accommodent de plein de façons : chauds, froids, cuits, crus.

Les atouts santé… 

• Vitamines  : B1 B2,, B6, B9, A, C, K

• Minéraux : Phosphore , magnésium, potassium, calcium, fer, manganèse, cuivre

• Antioxydant

• Fibres

Syndrome de l’intestin irritable ? 

Certaines personnes aux prises avec le syndrome de l’intestin irritable peuvent ressentir une intolérance envers divers aliments. Les « aliments qui peuvent fermenter », tels que certains choux, l’oignon, l’ail et autres légumes de la famille des alliacés sont aussi incriminés.

Limitez ou évitez leur consommation. Cela suffit souvent à atténuer les symptômes. Lorsque les symptômes sont légers, ou pendant les périodes dites de « rémission », vous pourrez sans doute  réintégrer graduellement ces aliments, toujours en respectant votre tolérance.

Pour aller plus loin… 

Pour en savoir plus et connaître tous les atouts santé des légumes de cette salade alcaline, je vous invite à cliquer sur le nom de celui qui vous intéresse pour aller lire l’article : oignons, courgettes, choux

A propos de l’indice PRAL de cette recette

Cette recette est composée d’aliments dont l’indice PRAL est acide (œuf), neutre (huile) et basique (tout le reste). La balance acido-basique de cette recette penche donc du côté alcalin pour le bien-être de votre équilibre acido-basique.

Pour tout savoir sur les différences entre aliments acides et basiques, je vous invite à lire : Aliments acides, aliments alcalins… quelles sont leurs différences ?

La recette

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas.. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Portion : 4 pers

Préparation : 20 mn (cuisson incluse)

Cuisson : 15 mn

Côté légumes : Chou pointu ou chou chinois, 1 courgette, 2 oignons verts et verts d’oignons (fanes), 1 bouquet de ciboulette. (+ poivron et tomates ci-dessous)

Côté sauce andalouse : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café (cc) bombée de moutarde, 1/3 à 1/4 L d’huile, le jus d’1/2 citron, sel et poivre noir, 1/2 poivron rouge, 2 tomates, 1 cc Paprika dur (piquant).

Côté graines (facultatif) : pavot et sésame

Préparez votre quinoa…

Rincez 2 à 3 fois le quinoa avant cuisson pour le débarrasser de sa saponine et éviter son amertume puis faites-le cuire dans l’eau salé environ 15 mn en surveillant la cuisson.

Préparez vos légumes…

Découpez finement tous vos légumes (chou, oignon, courgette) en lamelles ou en « tagliatelles ». Taillez le poivron et la tomate en petits dés.

Emincez vos brins de ciboulette

La cuisson terminée, égouttez le quinoa. Laissez-le refroidir.

Préparez votre sauce andalouse…

Faites une mayonnaise.

Ajoutez à cette mayonnaise les ingrédients suivants : 2 cuillères à soupe (cs) de poivron rouge taillé en petits dés, 5 cs de tomates passées au tamis, 1 cc Paprika dur (piquant).

Goûtez, rectifiez si nécessaire.

Pour plus de détail sur la sauce andalouse et ses atouts santé, je vous invite à cliquer sur le lien rouge pour aller lire  : sauce alcaline andalouse

Assemblez le tout…

Mélangez tous les légumes, le quinoa et la sauce.

C’est prêt ! Servez frais. Bon app ! MiaM ! 🙂

On en discute ? 🙂

Cette recette vous plaît ? Testez-la et donnez votre avis dans la zone de commentaire en bas de page ! 🙂

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