Pintade et pommes de terre cuites à basse température, piperade et salade verte, pour une assiette acido-basique savoureuse et complète ! 🙂
Cette assiette acido-basique complète est composée :
- D’une pintade laquée avec un badigeon de sauce d’inspiration asiatique cuite à basse température.
- De pommes de terres cuites à basse température.
- D’une piperade réalisée avec un lot promotionnel de poivrons bio (les derniers de la saison).
Elle m’a donc permis d’éviter la perte des derniers poivrons bio défraichis, vendus en promotion par une Biocoop.
Ils n’étaient pas en assez bon état pour être nutritionnellement intéressants à consommer crus.
J’ai donc opté pour une recette alcaline cuite, façon piperade.
La pintade et les pommes de terre sont cuites à basse température.
La salade verte est à couper grossièrement et à disposer au moment de servir.
Côté cuisine, il convient d’anticiper. Le fait d’être en cuisson à basse température pendant environ 3 h pour la viande et les pommes de terre, permet de ne pas « cramer » les aliments (sauf si vous les oubliez 4 h de plus !). Ils ne seront peut-être pas « al dente » mais ils ne seront pas gâchés.
De plus, rien ne vous interdit les premières fois, si ça vous rassure, de surveiller à intervalles réguliers pour évaluer l’avancée de la cuisson en fonction de l’heure de votre repas. Un matin de week-end peut, par exemple, être propice à ce test pour 2 raisons :
- Vous pourrez légèrement différer l’heure du repas en cas de besoin d’un temps de cuisson supplémentaire.
- Vous pourrez contrôler l’état de cuisson à souhait, tout en faisant autre chose de votre vie.
- Avec de l’habitude, vous pourrez même partir quelques heures du domicile sans besoin de surveillance et lorsque vous êtes de retour… bonne odeur chez vous ! C’est cuit !
Au-delà de l’aspect pratique, la cuisson lente à basse température est une association santé/ gustation gagnante-gagnante : vous préserverez plus d’atouts santé de vos aliments et vous découvrirez davantage de saveurs et textures qu’en cuisson rapide ou qu’en cas de surcuisson.
Avec cette assiette composée de cru, de cuit et largement végétalisée vous avez un apport nutritionnel complet et alcalinisant.
À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette assiette acido-basique :
En effet, cette assiette acido-basique possède un indice PRAL alcalin.
La viande de pintade est un aliment acidifiant. Il convient donc de la consommer dans des proportions acido-basiques adaptées. Les légumes doivent représenter 70 à 80 % de votre assiette et la viande seulement 20 à 30 %.
Si ces proportions qui favorisent votre équilibre acido-basique ne vous parlent pas, je vous invite à visiter la sélection d’articles à lire sur la page « pour débuter » 🙂
Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments :
Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :
- mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés,
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ma micro-formation en ligne : « Tout savoir sur l’indice PRAL des aliments »
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1 vidéo dans laquelle je vous explique tout ! Il n’aura plus de secrets pour vous ! 😉
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+ 1 BONUS : mon guide de l’indice PRAL à télécharger et imprimer gratuitement au format PDF.
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Recommandations :
Si vos légumes et fruits sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes et fruits ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides
La recette :
Portion : 6 personnes
Préparation : 10 mn environ
Cuisson : environ 3 h 30 à 95° C pour la viande et 40 mn environ
Ingrédients :
Côté légumes : 12 pommes de terre, 5 gros poivrons, 1 oignon, 1 bocal de coulis ou de purée de tomates (bio si possible, du commerce ou maison), 1 salade.
Côté viande : 500 gr de pintade (morceaux au choix)
Côté assaisonnement : thym frais, huile d’olive vierge extra (bio si possible), sel, poivre noir, 2 cuillères à soupe (cs) de paprika moulu, 1 cs de coriandre moulu, 1 cs de cumin moulu, 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif), 1 cs de curry en poudre, 1 cs de moutarde, 1 cs de sauce soja bio salée (allégée en sel) 1 cs de miel.
Préchauffez votre four à 180° C.
Préparez vos légumes…
Badigeonnez d’huile les pommes de terre (non pelées).
Réservez-les dans un plat qui va au four.
Coupez grossièrement les feuilles de salade.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Coupez les poivrons en lamelles.
Dans un faitout, mettez à chauffer 4 cs d’huile d’olive à feu moyen.
Faites suer les oignons pendant 5 mn puis ajoutez les poivrons.
Pendant 5 à 10 mn, remuez régulièrement puis ajoutez l’ail et les épices moulues : cumin, coriandre, paprika, piment.
Salez, poivrez, remuez, ajoutez le coulis ou la purée de tomates.
Couvrez puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 mn en remuant régulièrement.
La texture des légumes doit devenir molle.
Lorsque c’est le cas : goûtez si la cuisson et l’assaisonnement vous conviennent. Rectifiez ce dernier si nécessaire. Réservez.
Préparez votre viande…
Piquez à la fourchette la peau de la pintade au niveau des blancs, du croupion, des cuisses et des ailes.
Mélangez la moutarde, le miel, le curry, la sauce soja.
Détendez ce mélange avec 1 cs ou 2 d’huile.
Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur de la pintade avec ce mélange.
Enfournez et baissez le thermostat de votre four à 95° C.
Laissez cuire 3 h environ*, faites autre chose et surveillez et tournez la pintade de temps à autre.
Au bout d’1 h 30, ajoutez le plat de pomme de terre dans le four.
Comptez environ 1 H 30 de cuisson pour des petites pommes de terre*.
Un peu avant la sortie de cuisson des pommes de terre et de la pintade : pensez à réchauffer la piperade.
Dressez :
Dans chaque assiette, disposez : 2 pommes de terres ouvertes, 1 belle portion de piperade et de salade et environ 150 gr de viande.
C’est prêt ! Bon app ! MiaM !
* ces temps de cuissons sont à adapter en fonction des performances de vos appareils et ustensiles de cuisson et le calibre de votre découpe des aliments. Il sera confortable après plusieurs essais, de vous l’être approprié en fonction de votre matériel. Prenez des notes, si nécessaire, après chaque essai. Vous pourrez vous remettre en tête les données récoltées suite à cet essai et pourrez apporter d’éventuelles modifications lors du prochain.