Une crème alcaline onctueuse et savoureuse

pour une cuisine acido-basique gourmande.

Aaaah ! Les légumineuses ! Merveilleuses alliées santé et culinaires pour créer toutes sortes de variations de textures ! Bon d’accord… pas très photogénique cette crème alcaline de haricots rouge ! 😉 Mais très bonne et déclinable de plusieurs façons ! Je vous donne des idées de variantes pour ça. 😉 Sa texture vous permettra d‘accommoder, voire de réhausser de façon gourmande les saveurs de nombreux plats chauds. En plus, elle est simplissime à faire et ne coûte pas cher. On utilise que des matières grasse végétales pour son onctuosité et on peut varier son goût en changeant l’assaisonnement au gré de l’inspiration du moment ou en l’accordant au type de plat auquel on la destine en accompagnement. Personnellement je l’associe avec des légumes et ou des céréales, parfois des viandes ou des poissons. Grande source de fibres et de glucide (entre autre), elle apporte de la consistance à toute recette et impacte bien et durablement le sentiment de satiété.

NB : Parmi les légumineuses qui ne sont pas acidifiantes (car certaines le sont comme les pois chiches par exemple), il y a : les haricots secs, rouges, noirs et blancs. L’association de céréales et de légumineuses est une bonne source de protéines végétales donc d’Acides Aminés Essentiels (AAE) qui se combinent de façon réellement vertueuse avec les végétaux crus ou cuits.

Les protéines végétales combinées grâce aux acides aminés et aux fibres qu’elles contiennent procurent plus rapidement le sentiment de satiété (sentiment d’être rassasié) lorsqu’elles sont présentes au cours d’un repas. Pour cette raison et pour ses qualités nutritionnelles, cette combinaison (céréales+légumineuses) est très présente dans un repas type végétarien, végétalien ou végan.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les combinaisons alimentaires vertueuses pour notre digestion, assimilation et notre santé, je vous invite à lire : Les bonnes combinaisons alimentaires pour notre santé

A propos de l’indice PRAL de cette recette

Cette recette est composée d’aliments dont l’indice PRAL est basique. La balance acido-basique de cette recette est donc alcaline pour le bien-être de votre équilibre acido-basique. Toutefois, si vous accompagnez votre quinoa aux haricots rouges d’autre chose que des légumes (viande, poisson, etc…) veillez à respecter les proportions acido-basiques entre aliments acidifiants et alcalinisants dans votre assiette. 😉

Pour tout savoir sur les différences entre aliments acides et basiques, je vous invite à lire : Aliments acides, aliments alcalins… quelles sont leurs différences ?

La recette :

Portion : évaluez votre quantité nécessaire à accompagner vos légumes ou autres aliments, durant 5 jours ou voir les suggestions de quantité ci-dessous.

Préparation : 10 mn environ

Cuisson : aucune… si vous utilisez des haricots rouges déjà cuits, natures et en conserve (bio si possible) sinon, lire les instructions ci-dessous.

Ingrédients : 

Côté haricots rouges secs : j’ai utilisé 250 gr (à ajuster à votre guise)

Côté assaisonnement : 2 ou 3 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid et bio si possible, 25 cl de lait ou crème végétale de votre choix, 1 cuillère à café (cc) de cumin moulu, 1 cc de coriandre moulue, 4 à 6 gousses d’ail, 1 oignon jaune ou rouge, 1 bouquet garni, sel et poivre noir

Préparez vos haricots rouges…

Si vous faites vous-même vos haricots : ne les trempez pas dans l’eau douce afin d’améliorer leur digestibilité. Cuisez-les en 2 fois. Première cuisson à l’eau douce : mettez-les dans environ 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Amenez-les à ébullition et faites cuire 40 à 45 mn. Éteignez le feu et laissez refroidir l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Égouttez l’eau de cuisson.

Seconde cuisson à l’eau douce  : remettez à cuire les haricots dans de l’eau, assaisonnez avec le bouquet garni pendant, l’oignon émincé, les gousses d’ail   30 à 40 mn (en fonction de la qualité des haricots et de votre ustensile de cuisson) à découvert, pour que ça réduise.

Si vous avez choisi la variante tomates concassées : ajoutez les en début de seconde cuisson, puis ajustez le niveau d’eau en fonction.

Lorsque la cuisson vous convient :  ajoutez le lait ou la crème végétale, mélangez et laissez cuire encore 10 mn.

Gouttez… rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis mixez le tout pour obtenir une texture crémeuse qui vous convienne. 

C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

Astuces anti-gaspillage : les eaux de cuissons non salées peuvent, une fois froides, servir à arroser vos plantes.

Variantes possibles :

• Ajouter de la tomate concassée en fin de cuisson des légumineuses.
• Changer le choix d’assaisonnement
• Changer la texture en écrasant plutôt que de mixer
• Changer le choix de crème ou de lait végétal

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