Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande et pleine d'atouts pour la santé et notre équilibre acido-basique

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Une recette de cuisine alcaline gourmande et satiétante ! 

C’est gourmand, simple, sain, alcalin, pas cher et ça peut faire du bien… en plus grâce à la crème de légumineuses, vous pouvez faire cette recette avec des restes de légumes ou de céréales. Pratique, non !? Ça vous dit !? Alors c’est parti ! Vous êtes omnivore ce plat se suffit en lui même mais peut aussi servir d’accompagnement. Vous êtes végétarien(ne), végétalien(ne) ou végan(e) ? Ce plat peut vous servir de plat principal ou peut être associé à des céréales.

Je vous donne la recette des légumes cuits en tajine à basse température qui s’accommodent très bien avec la crème de haricots rouges dont j’ai déjà publié la recette et dont je vous remets le lien ici : 

Cuisine acido-basique : crème alcaline de haricots rouges

Les haricots secs rouges, noirs et blancs sont des légumineuses qui ne sont pas acidifiantes (car certaines le sont comme les pois chiches par exemple et entre autre) et sont source de protéines végétales.

Bon à savoir : L’association de céréales et de légumineuses est une bonne source de protéines végétales donc d’Acides Aminés Essentiels (AAE) qui se combinent de façon vertueuse avec les végétaux crus ou cuits.

Les protéines végétales combinées grâce aux acides aminés et aux fibres qu’elles contiennent procurent plus rapidement le sentiment de satiété (sentiment d’être rassasié) lorsqu’elles sont présentes au cours d’un repas. Pour cette raison et pour ses qualités nutritionnelles, cette combinaison (céréales+légumineuses) est très présente dans un repas type végétarien, végétalien ou végan.

Céréales + légumineuses… à chaque repas ? 

FAUX !

Quand on aborde le débat des protéines et des régimes végétarien/végétalien/végan, le postulat le plus fréquent est :

Les protéines végétales sont « incomplètes »… elles doivent par conséquent être combinées à chaque repas pour satisfaire nos besoins métaboliques nécessaires en acides aminés. À chaque repas devrait donc être par exemple associés des aliments tel que riz/soja, riz/lentilles, maïs/haricots, blé/pois chiches, oléagineux/légumineuses…

L’Association Américaine de Diététique et l’Association des Diététiciens du Canada a déclaré: « Nos recherches indiquent qu’un assortiment d’aliments végétaux mangés au cours d’une journée peut apporter tous les acides aminés essentiels et assurer une absorption et une utilisation appropriées de l’azote chez des adultes en bonne santé ; par conséquent, il n’est nullement besoin de consommer des protéines complémentaires dans un même repas ».

Voilà pourquoi j’ai associé (pour des raisons à la fois nutritionnelles et culinaires, bref ! Des bouchées doubles), les légumineuses à des légumes et non des céréales ! 😉 Ceci dit, rien ne vous empêche d’en ajouter (mais attention à leur proportion car la plupart sont faiblement, voire moyennement acidifiantes selon les choix). 😉

Pour aller plus loin…

Et reconnaître en un clin d’oeil les aliments acidifiants ou alcalinisants, et savoir favoriser ceux qui sont bénéfiques pour votre équilibre acido-basique, je vous invite à découvrir mon guide de l’indice PRAL.

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin car tous les aliments qui la composent  sont exclusivement des aliments alcalinsvoire très alcalins. Si vous choisissez de consommer cette recette de cuisine alcaline en  accompagnement, dosez les proportions d’aliments acidifiants que vous choisirez d’ajouter, pour ne pas faire basculer l’indice PRAL de votre repas vers un potentiel acidifiant.

Cette recette alcaline participera à votre bon équilibre acido-basique. 🙂 

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande et pleine d'atouts pour la santé et notre équilibre acido-basique

La recette :

Portion : 6 à 8 personnes environ (cela dépend de votre appétit et si vous consommez ce mets en plat principal ou en accompagnement)

Préparation : 10 mn environ (en fonction de votre rapidité en découpe)

Cuisson :

• rapide en 40 mn environ*(perte de qualités nutritionnelles : enzymes, vitamines et précipitation des minéraux)

ou

• lente en 2 h 30 environ (conservation des minéraux)

* les temps de cuisson peuvent varier en fonction des performances thermiques de vos ustensiles et récipients de cuisson.

Ingrédients :

Côté légumes : 1 panais, 2 belles carottes, 2 pomme de terre, 2 navets, 1 oignon, 4 gousses d’ail.

Côté légumineuses : crème alcaline de haricots rouges

Côté oléagineux : 2 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olives vierge extra première pression à froid (bio si possible).

Côté assaisonnement : herbes de Provence, sel et poivre noir.

Préchauffez votre four

À 100°c ou 110°c pour une cuisson lente (environ 2 h 30) ou à 180°c pour une cuisson rapide (environ 30 à 45 mn).

Préparez vos légumes…

Emincez l’oignon et les gousses d’ail.

Coupez les autres légumes en morceaux de calibres identiques (j’ai fait des rectangles d’environ 3 x 1 x 1 cm) sauf la pomme de terre dont le calibre doit être un peu plus gros (j’ai fait des rectangles d’environ 4 x 2 x 2 cm) car elle cuit plus vite. Ceci a pour but d’homogénéiser le temps de cuisson* entre les légumes les plus longs et les plus rapides à cuire, sans devoir pratiquer une cuisson décalée. Après quelques essais, avec un peur d’habitude, on maîtrise la taille adéquate des morceaux.

*Astuce cuisson : en faisant des calibres différents, vous pourrez mettre tous les légumes à cuire en même temps sans redouter que les plus longs à cuire soient encore durs alors que les autres sont déjà en purée ou en bouillie. Cela vous évite de pratiquer une cuisson décalée qui serait chronophage car nécessitant une surveillance plus accrue.

Mettez vos légumes au fur et à mesure de leur découpe dans un récipient de cuisson à couvercle.

Ajoutez l’huile, les condiments d’assaisonnement et mélangez bien.

Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande et pleine d'atouts pour la santé et notre équilibre acido-basique

Cuisez les légumes…

Enfournez vos légumes à  90°c ou 100°c pour une cuisson lente (environ 2 h 30 en fonction des performance de votre matériel) ou à 180°c pour une cuisson rapide (environ 40 à 50 mn). La cuisson lente préserve certains nutriments (notamment les minéraux alcalinisants). La cuisson rapide déprécie certaines qualités nutritionnelles de l’aliment.

Contrôlez la cuisson en piquant les légumes à l’aide d’un couteau pointu à lame lisse.

Lorsqu’elle s’enfonce sans résistance, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

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