Une recette de cuisine acido-basique avec des légumes oubliés et du porc bio
Attention ! Ne vous y trompez pas ! Cette recette de cuisine acido-basique omnivore et carnée est avant tout garnie à 60 ou 70 % de légumes et 30 à 40 % de viande. En cuisine acido-basique, lorsqu’on consomme de la viande c’est modérément puisque c’est un aliment acidifiant et dont la production possède une emprunte carbone souvent élevée. Il convient donc d’ apprendre à penser à l’inverse de nos réflexes et habitudes alimentaires en se disant :
Quelle viande ou quel poisson pourrait bien accompagner mes légumes ?
Vous vous apercevrez rapidement que de consommer des crudités en entrée de chaque repas avant votre plat chaud et carné vous évitera vous ruer ou de vous vautrer dans ce plat. En effet, votre sentiment de satiété sera déjà en mouvement et votre gourmandise naturelle freinée. De plus, les crudités vous apporteront de nombreux atouts santé dont tout aliment cuit est systématiquement dépourvu.
Si cette notion de différence de valeur nutritionnelle entre cru et cuit ne vous parle pas, je vous invite à découvrir cet article : Alimentation : du cuit et du cru pour cultiver sa santé
Vous verrez ! C’est chouette de comprendre pourquoi privilégier la nutrition au travers de ce que l’on consomme et la façon de le faire ! C’est mieux pour nous et pour notre planète ! Merci pour les futurs locataires.
C’est justement entre autre pour cette raison que j’ai choisi du porc. Car quitte à consommer une viande de gros animal (longue à produire et coûteuse en ressources) de temps à autre, autant prendre celle qui apporte les protéines de meilleure qualité et un coup moindre pour l’environnement. L’élevage porcin bio est plus soutenable que l’élevage bovin bio par exemple. D’où ce choix de viande parmi les gros animaux !
Allez ! J’arrête de vous embêter avec les enjeux environnementaux et nutritionnels et vous livre la recette. Je ne voudrais pas vous faire culpabiliser avant votre imminente dinde au marrons ou autres excès traditionnels ! 😀
Les principaux atouts santé de la recette…
Cette recette est une bonne source de :
- Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins
- Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine,
- Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre
- Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K
- Protéines : animales, sources d’acides aminées essentiels (AAE)
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette alcaline est un indice PRAL basique puisque la totalité des aliments utilisés sont alcalins à l’exception de la viande et du l’écrème végétale. Cette recette de cuisine acido-basique conserve un indice PRAL global qui participera bénéfiquement à votre bien-être métabolique, renforcera votre immunité et favorisera votre équilibre acido-basique.
Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’oeil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette de ragoût de légumes et viande :
Portion : 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : lente… environ 2 h à 120 °, ou rapide… environ 40 mn à 180°
Récipient de cuisson : pouvant être couvert et aller sur le feu et dans le four (cocotte ou faitout en fonte ou tajine ou cataplana). J’ai utilisé une cataplana.
Ingrédients :
Côté légumes : 3 carottes (de la couleur de votre choix), 1 rutabaga, 1 panais, environ ¼ de céleri rave (en fonction de sa taille), 4 gousses d’ail, 1 ou 2 oignons, persil plat ou frisé ou coriandre fraîche.
Côté viande : 4 échines de porc
Côté assaisonnement et sauce : 2 à 3 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive, 1 cs de moutarde, 1 cs rase de curcuma, 1 cuillère à café (cc) de coriandre moulue, 1 cs graines de cumin, 2 cc de paprika doux, environ 1 pointe de couteau de paprika dur ou de piment de Cayenne en poudre (piment facultatif), 1 clou de girofle, 15 à 25 cl de crème de riz ou d’avoine.
Mettez à chauffer (pas à cuire) votre huile.
Préchauffez votre four à 120° ou 180° en fonction de votre choix de cuisson.
Préparez votre viande…
Désossez et coupez la viande en morceaux de tailles égales pour une cuisson homogène.
Préparez vos légumes…
Émincez grossièrement vos oignons et mettez-les à cuire à feu moyen dans votre récipient de cuisson. Surveillez-les et remuez-les régulièrement.
Pendant ce temps…
Découpez vos légumes anciens en morceaux de tailles et d‘épaisseurs homogènes. Réservez-les.
Lorsque les oignons deviennent translucides, augmentez à feu vif et ajoutez tous vos épices puis remuez pour les faire torréfier (chauffer) environ 1 mn.
Ajoutez tous les légumes anciens découpés et mélangez-les bien avec les oignons et épices. Versez votre zeste et votre jus de citron.
Saisissez-les à feu vif pendant environ 5 mn en remuant régulièrement pour faire passer ceux du dessous, dessus.
Ajoutez ensuite votre lait de riz ou d’avoine et remuez bien.
Couvrez le récipient de cuisson, éteignez votre feu et placez-le au four.
Surveillez et remuez de temps en temps, en adaptant la fréquence au mode de cuisson (lent ou rapide) choisi.
Ex : en cuisson lente j’ai tendance à y retourner tous les ¾ d’heure, voire 1 h. En cuisson rapide, je préfère vérifier toutes les 20 mn pour être sûr que ça n’accroche pas.
Astuce culinaire : vous pouvez ajouter de l’eau ou du la crème de riz ou d’avoine au cours de la cuisson, si besoin. Il faut éviter que le mélange ne se dessèche.
Lorsque la cuisson vous convient…
Emincez votre ail.
Ajoutez l’ail à la recette et remuez bien. Laissez cuire 5 mn si votre cuisson est rapide et 15 mn si votre cuisson est lente.
Pendant ce temps…
Ciselez votre herbe aromatique fraîche (coriandre, persil plat ou frisé).
Puis…
Sortez votre plat du four. Parsemez d’herbe aromatique ciselée.
C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂