Un quinoa aux haricots rouges alcalin et gourmand

pour votre équilibre acido-basique

Ce quinoa aux haricots rouges est une recette rapide, facile et rassasiante qui sera une excellente base d’accompagnement pour tous vos légumes (crus ou cuits, qui alcaliniseront encore davantage votre repas) et tout autre aliment, au gré de l’envie du moment. Si vous manquez de temps, vous pourrez le préparer d’avance en quantité pour le consommer sur plusieurs repas puisqu’il se conserve 4 à 6 jours en récipient hermétique au frais, sans risques sanitaires.

À propose du quinoa et des haricots secs…

Parmi les légumineuses qui ne sont pas acidifiantes (car certaines le sont), il y a : les haricots secs, rouges, noirs et blancs. Le quinoa, quant à lui, est une pseudo-graminée légèrement alcalinisante. Contrairement au blé, à l’orge, à l’avoine ou encore au riz par exemple (parfois aussi acidifiantes que certains produits d’origine animale), qui sont classées comme céréales en France. On consomme les graines de quinoa depuis environ 6000 ans dans le monde. Pour être plus précis le quinoa une plante dicotylédone au même titre que l’amarante ou le sarasin, par exemple.

NB : l’association quinoa et haricots rouges, donc « céréales » et légumineuses est une bonne source de protéines végétales donc d’Acides Aminés Essentiels (AAE) qui se combine de façon réellement vertueuse avec les végétaux crus ou cuits. Les protéines végétales combinées grâce aux acides aminés et aux fibres qu’elles contiennent procurent plus rapidement le sentiment de satiété (sentiment d’être rassasié) lorsqu’elles sont présentes au cours d’un repas. Pour cette raison et pour ses qualités nutritionnelles, cette combinaison (céréales+légumineuses) est très présente dans un repas type végétarien, végétalien ou végan.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les combinaisons alimentaires vertueuses pour notre digestion, assimilation et notre santé, je vous invite à lire : Les bonnes combinaisons alimentaires pour notre santé

A propos de l’indice PRAL de cette recette

Cette recette est composée d’aliments dont l’indice PRAL est basique. La balance acido-basique de cette recette est donc alcaline pour le bien-être de votre équilibre acido-basique. Toutefois, si vous accompagnez votre quinoa aux haricots rouges d’autre chose que des légumes (viande, poisson, etc…) veillez à respecter les proportions acido-basiques entre aliments acidifiants et alcalinisants dans votre assiette. 😉

Pour tout savoir sur les différences entre aliments acides et basiques, je vous invite à lire : Aliments acides, aliments alcalins… quelles sont leurs différences ?

La recette :

Portion : évaluez votre quantité nécessaire à accompagner vos légumes ou autres aliments, durant 5 jours ou voir les suggestions de quantité ci-dessous.

Préparation : 10 mn environ

Cuissons :

Haricots : aucune… si vous utilisez des haricots rouges déjà cuits, sinon lire les instructions ci-dessous.

Quinoa : 15 mn environ

Ingrédients :

Côté quinoa : j’ai utilisé 150 gr (à ajuster à votre guise)

Côté haricots rouges secs : j’ai utilisé 150 gr (à ajuster à votre guise)

Côté assaisonnement : 2 ou 3 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid et bio si possible, 1 cuillère à café (cc) de cumin moulu, 1 cc de coriandre moulue, 2 ou 3 gousses d »ail, 1 bouquet garni, quelques brins de ciboulette (facultatif).

Préparez vos haricots rouges…

Si vous faites vous-même vos haricots : ne les trempez pas dans l’eau douce afin d’améliorer leur digestibilité. Cuisez-les en 2 fois. Première cuisson à l’eau douce : mettez-les dans environ 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Amenez-les à ébullition et faites cuire 40 à 45 mn. Éteignez le feu et laissez refroidir l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Égouttez l’eau de cuisson.

Seconde cuisson à l’eau douce : remettez à cuire les haricots dans de l’eau non salée avec le bouquet garni pendant 30 à 40 mn (en fonction de la qualité des haricots et de votre ustensile de cuisson).

Astuces anti-gaspillage : les eaux de cuissons non salées peuvent, une fois froides, servir à arroser vos plantes.

Préparez votre quinoa…

Rincez 2 à 3 fois le quinoa à l’eau froide avant cuisson pour le débarrasser de sa saponine et éviter son amertume puis faites-le cuire dans l’eau salée environ 15 mn en surveillant la cuisson. Lorsque la cuisson vous convient : égouttez-le.

Lorsqu’il est égoutté, mettez-le dans un récipient et ajoutez : l’ail écrasé, le cumin, la coriandre, l’huile puis les haricots rouges.

Parsemez de brins de ciboulette si vous le souhaitez

Mélangez bien. C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂