La recette alcaline mixte de transition

 

L’automne est une saison de transition… cette recette alcaline et facile est une salade mixte de transition biologique et physiologique… elle prépare le corps à affronter l’hiver qui est souvent la saison la plus difficile pour celui-ci. Pour cela il faut dépurer le terrain. En automne, les aliments bénéfiques sont essentiellement des graisses végétales et des sucres lents. Les sucres lents sont des sucres à l’index glycémique bas (inférieur à 55) dont les fruits et les légumes sont une source (et oui ! Y a pô qu’les pâtes ! ). 😉

Encore une fois, la nature a tout prévu ! Si le temps ne le permettait pas, il n’y aurait plus de légumes d’été dans mon jardin et une telle salade au mois d’octobre serait improbable, à moins de consommer des légumes issus de l’agriculture intensive, voire hors sol ou venant de l’autre bout du monde ! Mais ça… heu… comment vous dire… pas  de ça ici ! 😉 Hier, il faisait beau ! Il faisait même chaud ! 😮 Contre toute attente… j’ai décidé de cueillir mes dernières tomates, mes derniers poivrons et de les combiner avec des légumineuses, des carottes, du chou chinois, des oignons et des oléagineux. Le tout, agrémenté d’une sauce persillée et émulsionnée onctueuse, épicée et de couleur… orange.

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3, bêta-carotène,  lutéine et zéaxanthine, sésamine 

Minéraux : Fer, Magnésium, calcium, potassium, phosphore, Manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9,  C, E, K

Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE)

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin . Seuls les pois chiches et les noix sont des aliments acidifiants mais ils ne sont pas en proportion suffisante pour faire basculer l’indice Pral de l’ensemble. Vous pouvez consommer cette salade transition sans soucis et la partager entre amis à table ou dans vos réseaux sociaux. 🙂

 

La recette

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

 

Portion : 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : aucune

Ingrédients :

Côté légumes : 5 tomates moyennes (j’ai utilisé mes dernières cornues des andes), 1 carotte, 1/2 oignon rouge, 1 poivron (vert ou pourpre), 5 ou 6 feuilles de chou chinois.

Côté oléagineux : 1 à 2 cuillères à soupe (cs) de graines de pavot, les cerneaux de 12 noix, 24 noisettes

Côté sauce : 1 cuillère à café de purée de sésame, 2 cc de moutarde, 1 cc de coriandre moulue, 2 cc curcuma déshydraté,  3 cc de paprika poudre, le jus d’ 1/2 citron, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de persil frais émincé , 1 cs huile de sésame, 1 cs d’huile de lin, 3 ou 4 cs d’huile d’olive (vierge extra 1 ère pression à froid), sel, poivre noir.

Préparez votre sauce… 

Dans un bol, mélangez la purée de sésame à la moutarde.

Ajoutez vos épices et délayez ce mélange pâteux avec le jus du citron, puis pressez votre gousse d’ail.

Versez lentement vos huiles progressivement en filet, en mélangeant constamment,  comme vous le feriez pour faire monter une mayonnaise.

Mettez le persil, salez, poivrez.

Gouttez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Astuce et conseil : Préparez toujours votre sauce en premier et ajoutez-là sans attendre à vos légumes au fur et à mesure de leur préparation pour éviter leur oxydation et préserver leurs nutriments.

 

Préparez vos légumes… 

Coupez et épépinez votre poivron, puis effilés-le (couper en lanières) et enfin…. recoupez  les lanières dans leur longueur pour obtenir une brunoise (tout petit dés). Faites la même opération avec le 1/2 oignon.

Réservez dans le récipient et mélangez à votre sauce.

Coupez vos tomates en dés, puis mélangez-les aux poivrons et à l’oignon.

À l’aide de l’épluche légume : faites des tagliatelles de carottes. Mettez-les avec les autres légumes.

Superposez puis effilez les feuilles de chou chinois. Mélangez-les au reste.

Mélangez-bien tous les légumes avec la sauce de façon homogène.

Goûtez, rectifiez si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

Option : Saupoudrez d’un peu de  Parmesan râpé.

On en discute ? 🙂

Cette recette alcaline vous plaît ? Testez-la et donnez votre avis dans la zone de commentaire en bas de page ! 🙂