Une recette alcaline colorée et parfumée,
en cuisson lente à l’étuvée !
Les qualités gustatives et les principes actifs des légumes, herbes et épices sont avérés. Leur indice PRAL est basique, C’est à dire qu’après digestion, les nutriments qui les composent sont assimilés par notre métabolisme, sous forme minéraux alcalins. Je vous propose d’en faire une petite cocotte acido-basique (et surtout pas minute !) de légumes, Aussi attrayante pour les yeux que le nez et la bouche ! Que du plaisir et de la santé dans notre assiette alcaline ! Le principe de cette recette acido-basique saine et savoureuse est simple : respecter les nutriments des aliments tout en se dégageant du temps grâce à une cuisson nécessitant peu de surveillance : à basse température et à l’étuvée. 😉
Optimisez les combinaisons alimentaires pour favoriser votre bonne digestion…
Vous pouvez associer cette recette acido-basique avec : des céréales (pâtes, etc…) des graminées (riz/quinoa, etc…) ou des légumineuses (haricots blancs, rouges, pois chiches, lentilles, etc…) ou des féculents (pommes de terre, etc…) ou de la viande ou du poisson ou des oeufs.
La cuisson à l’étouffée ou l’étuvée…
Le principe est tout simple. La cuisson à l’étouffée consiste à faire cuire un aliment à feu doux dans un récipient fermé. Ce type de cuisson lente est une méthode de cuisson douce à basse température (90 à 120°). Les aliments sont cuits dans un récipient fermé, l’évaporation se fait donc avec peu de perte vers l’extérieur et joue son rôle dans la cuisson des mets. Les mets cuisent dans leur propre jus en conservant leurs minéraux alcalins.
Voici les principaux atouts santé de cette recette…
Cette recette est une bonne source de :
- Minéraux : Manganèse, fer, calcium, magnésium, potassium, cuivre, phosphore
- Vitamines : A, B2, B3, B5, B6, B9, C, K
- Antioxydants : flavonoïdes, tocophérols, caroténoïdes, rutine
- Fibres
Pour aller plus loin…
Et tout savoir en détail sur les atouts santé des ingrédients : cliquez dans la liste suivante sur le nom de celui qui vous intéresse pour aller lire l’article correspondant : oignon, poivron, courgette, ail, thym, épices
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
Cette recette est totalement alcaline pour notre équilibre acido-basique car tous les ingrédients qui la composent sont des aliments alcalins, voire très alcalins. Les pH basiques de ces aliments s’échelonnent de – 4,6 pour la courgette, à -35,6 pour les épices déshydratés.
La Recette :
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
Portion : 4 à 6 pers
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h30 à 2H à 120 °
Ingrédients :
1 courgette moyenne, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron pourpre, 1 oignon rouge ou jaune, 1 belle branche de thym frais, 1 bouquet de persil frais, 5 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe (cs) rase de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin moulu, 2 cc de paprika doux, sel, 4 cs d’huile d’olive vierge extra, poivre noir moulu.
Option : 1 ou 2 « pointes de couteau » de piment de cayenne (ou équivalent) déshydraté et moulu.
Préchauffez votre four à 120°
Préparez votre sauce…
Mélangez sel, poivre, huile et épices.
Préparez vos légumes…
Emincez l’ail et l’oignon.
Ciselez votre persil et réservez-le.
Ouvrez et ôtez les graines de vos poivrons puis ciselez-les en fines lamelles.
Tranchez votre courgette en fines lamelles.
Mélangez-les à votre sauce.
Dans le plat* allant au four…
***Important***
Votre plat doit posséder un couvercle ou pouvoir être couvert par tout autre moyen (sauf aluminium)
Mettez votre branche de thym entière et recouvrez les légumes.
Couvrez et enfournez puis oubliez le plat environ 1h30.
Contrôlez la cuisson et prolongez-la 30 si vous estimez cela utile.
En fin de cuisson…
Goûtez, rectifiez si nécessaire, ajoutez les 2/3 de votre persil, mélangez bien, couvrez et laissez encore 5 mn four fermé et éteint.
Sortez votre plat du four et saupoudrez du reste de persil, présentez, c’est prêt ! Bon app ! MiaM !