Découvrez cette recette alcaline gourmande de légumes de saisons associés à des légumineuses, des céréales et des lardons.

Légumes, légumineuses, céréales et lardons pour une recette alcaline complète et polyvalente ! 

Du riz (céréales), des petits pois (légumineuses), des légumes crus et cuits pour cette recette complète, gourmande et alcalinisante ! Ses textures et ses saveurs sont variées. Elle est très nourrissante et peut servir de plat principal. Si vous faites une trop grande quantité, ou si vous en avez marre, vous pourrez même recycler cette recette polyvalente en plat chaud, car son assaisonnement le permet. 

Les principaux atouts santé de la recette…

Elle est source de :

  • Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur.
  • Antioxydants : oméga-3 et 6, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le “mauvais cholestérol”)
  • Vitamines : A (1) C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2),B12, K (3)
  • Minéraux : potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc
  • Amidon et glucide complexes (riz)
  • Acides Aminés Essentiels (petits pois et porc) : les protéines végétales et animales sont source d’acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. 

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts pour la santé de la viande de porc bio et de sanglier, je vous invite à lire : porc et sanglier

Découvrez cette recette alcaline gourmande de légumes de saisons associés à des légumineuses, des céréales et des lardons.

À propos de l’indice PRAL de cette recette…

L’indice PRAL de cette recette alcaline est un indice PRAL bien basique puisque tous les aliments utilisés sont alcalins à l’exception des lardons acidifiants et des petits pois (acidifiants faibles), mais dont les proportions dans l’assiette (30 à 40 %) ne peuvent déséquilibrer l’ensemble. Cette recette de cuisine acido-basique participera  donc à votre bien-être métabolique et celui de votre équilibre acido-basique

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette alcaline gourmande de légumes de saisons associés à des légumineuses, des céréales et des lardons.

Ma recette de cuisine alcaline :

Portion : 6 à 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuissons :

  • Haricots verts : environ 20 mn à 30 mn à la casserole d’eau bouillante ou au vitaliseur.
  • Petits pois : environ 3 à 7 mn en fonction de leur calibre, à la casserole d’eau bouillante ou au vitaliseur.
  • Riz semi-complet : suivez les indications de cuisson du fournisseur.

Ingrédients :

Côté légumes : 1 ou 2 carottes (en fonction du calibre et de vos goûts), 1 oignon doux rose (ou blanc, ou rouge), 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert (ou entiers en fonction du calibre et de vos goûts), 1/2 bulbe de fenouil, 2 belles tomates charnues (j’ai utilisé de la tomate cœur de bœuf et de l’andine cornue), 500 gr de haricots verts, quelques brins de ciboulette. 

Côté légumineuses : environ 300 gr de petits pois.

Côté viande : environ 250 gr de lardons (fumés ou non)

Côté sauce : 2 gousses d’ail, le jus d’1/2 citron jaune (+ zeste, mais uniquement si citron bio), 1 cuillère à soupe (cs) de cumin en poudre, 1 cs de coriandre en poudre, 1 cuillère à café (cc) de graines de cumin, 1 cc de curcuma en poudre, 2 cs de moutarde de Dijon, 1 cs de purée de sésame (facultative), de l’huile d’olive vierge extra première pression à froid, sel et poivre noir.

Faites cuire le riz, les petits pois et les haricots…

Lorsque la cuisson vous convient, sortez-les, laissez-les refroidir à l’air libre. Coupez-les haricots en tronçons d’environ 3 à 4 cm. Réservez-les avec les autres aliments cuits.

Faites cuire vos lardons…

Passez-les 6 à 10 à la poêle, à feu moyen, en les remuant constamment avec une spatule. Attention à la surcuisson ! 

Préparez votre sauce…

Dans un récipient : mélangez les épices, la moutarde et la purée de sésame.

Pressez l’ail à l’aide d’un presse-ail.

Ajoutez le jus du citron et mélangez le tout.

Ajoutez l’huile d’olive en filet progressivement, tout en remuant constamment pour tenter d’obtenir une liaison (comme pour une mayonnaise).

Salez et poivrez.

Préparez vos légumes…

Disposez les légumes dans un saladier et mélangez-les à la sauce au fur et à mesure de leur découpe afin de freiner leur oxydation.

Ciselez finement les oignons, les poivrons, le fenouil.

Coupez, la ou les carotte(s) en fine julienne. 

Ajoutez les légumes cuits, les lardons, les céréales et les légumineuses.  

Mélangez le tout de façon homogène, goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

On en cause ? 

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