Découvrez cette recette alcaline de salade composée : la salade Louvy !

Salade Louvy  ! Une tuerie ! 😀

 

Louvy, ma femme, signe ponctuellement quelques recettes acido-basiques. Aujourd’hui, je vous propose une de ses créations : une succulente recette alcalinisante de salade composée de légumes de saison.  ! Et je ne dis ni cela parce que c’est ma femme, ni sous la contrainte ou la menace ! 😀

Les contrastes entres les différentes textures s’ajoutent aux saveurs d’une sauce douce et épicée à base de paprika. Cette salade est un plaisir pour les pupilles, les papilles et possède de nombreux atouts santé. Cultivez votre santé tout en vous régalant avec cette salade composée par Louvy ! 😉

Les principaux atouts santé de la recette…

Elle est source de :

  • Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur de ce légume.
  • Antioxydants : bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le “mauvais cholestérol”)
  • Vitamines : A (1) C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), K (3)
  • Minéraux : Potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc.
  • Protéines végétales (pâtes de maïs) : source d’acides aminés essentiels (AAE).

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette…

L’indice PRAL de cette assiette est un indice PRAL alcalinisant, car hormis les pâtes de maïs qui sont légèrement acidifiantes, tous les autres ingrédients sont alcalinisants après digestion et assimilation par l’organisme, voire très alcalinisants. Cette recette alcaline va soutenir efficacement votre équilibre acido-basique.

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL : 

Je vous invite à découvrir mon guide de l’indice PRAL. Pour reconnaître les aliments en un clin d’oeil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides (pertubateurs endocriniens)

Découvrez cette recette alcaline de salade composée : la salade Louvy !

La recette :

Portion : 6 à 8 personnes

Préparation : 15 mn environ (en fonction de votre aisance en découpe à la main ou des performances de votre robot)

Cuisson : temps de cuisson indiqué sur le sachet de vos pâtes et temps de cuisson des oeufs durs.

Ingrédients :

Côté légumes  : 1/5 de choux rouge (au disque éminceur), 1/5 de choux pomme (au disque éminceur), 1 blanc de poireaux (au disque éminceur), 1 carotte moyenne (coupée en julienne), 1/3 de gros radis blanc (coupé en julienne), 

Côté pâtes sans gluten : 100 g de pâtes de maïs (ou autre type de pâtes pour les personnes tolérantes au gluten).

Côté oeufs : 2 à 3 oeufs durs.

Côté Sauce  : 1/2 citron, 1 cuillère à soupe (cs) de moutarde forte, 1 cs de paprika doux, 1/2 bol d’huile d’olive, sel et poivre noir.
 

Préparez vos pâtes…

Faites cuire vos pâtes de maïs en suivant les instructions données par le fabricant ou le fournisseur (elles sont toutes différentes en fonction des types de pâtes choisies. J’ai choisi des tortis). Lorsqu’elles sont cuites, sortez-les, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez votre sauce…

Dans un bol ou autre récipient : émincez le persil frais. mélangez la moutarde, les épices, les herbes arômatiques, détendez ce mélange avec le jus de citron, puis ajoutez les huiles en mélangeant bien. Salez et poivrez.

Découvrez cette recette alcaline de salade composée : la salade Louvy !

Préparez vos légumes…

Au robot : à l’aide du disque éminceur faites de fines lamelles de choux et de poireau. À l’aide d’un couteau et d’une planche faites une julienne de carottes et de radis. 

À la main : à l’aide d’un couteau de cuisine et d’une planche : coupez les légumes racines (radis, carotte) en cubes de 1 à 5 mm. Épluchez et émincez finement les choux et le poireau.

Astuce nutritionnelle et santé : mélangez les légumes à la sauce, au fur et à mesure de leur découpe pour limiter leur oxydation et donc la perte des nutriments sensibles au contact de l’oxygène de l’air (la vitamine C, entre autre).

Assemblez…

Mélangez les légumes en sauce, aux pâtes de maïs froides. 

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😀

On cause ? 🙂

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