Pain de légume, viande, crème de sésame

Un pain alcalin gourmand et savoureux

J’avais envie de terminer un chou rouge et un chou pomme avant qu’ils ne souffrent et ne s’altèrent au frigo. Un légume qui commence à s’oxyder perd la plupart de ses micronutriments. Hors, perdre ou jeter des aliments et d’autant plus un légume bio, frais, acheté directement au producteur est pour moi un délit passible de la cours d’assise ! Heu… je m’emporte peut-être un peu, là !  Enfin… tout ça pour dire à quel point l’idée m’insupporte ! J’avais aussi envie de manger du chou sans avoir le goût du chou trop présent. Ce dernier était déjà bien mis en valeur dans une autre recette et c’est comme tout : trop de goût de chou tue le chou et sape le moral du bidou !

J’ai donc opté pour un pain alcalin de chou et de viande. Pari réussi ! Point de goût de chou ! Ou si peu qu’on en doute. 😉

Les atouts santé de cette recette :

Rassasiante, cette recette possède néanmoins un indice Glycémique bas et est source de:

  • Fibres (prébiotiques)
  • Bons gras
  • Antioxydants
  • Minéraux alcalins
  • Vitamines (crus ou si cuisson douce)
  • Protéines (acides aminés essentiels)

Le chou et la carotte sont les ingrédients principaux de la recette (70%). Ce sont donc principalement leurs atouts santé qui sont significatifs.

Pour en savoir davantage sur les vertus du chou et de la carotte, je vous invite à lire ces articles :

Le chou qui nous chouchoute

Tout sur la carotte

A propos de l’indice PRAL de cette recette

Les ingrédients de la recette ne sont pas tous des aliments alcalin (pH basique).

Certains sont des aliments acides comme l’escalope qui possède un indice PRAL de 13,42.

Ce pain reste néanmoins acido-basiquement équilibré car la proportion de viande n’est que de 30% contre 70% de légumes, oléagineux, herbes, épices qui sont tous alcalinisants pour notre organisme.

Pour en savoir plus sur l’équilibre acido-basique ou les aliments acides et basiques, vous pouvez lire ceci :

Équilibre acido-basique et alimentation alcaline en 10 points

Equilibre acido-basique et alimentation pour débutants

Aliments acides, aliments alcalins… quelles sont leurs différences ?

LA RECETTE

Si vos légumes et fruits sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes et fruits ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Ingrédients :

Pour le pain :

¼ de chou pomme, ¼ de chou rouge, 1 belle carotte, 2 œufs, 1 escalope de porc, 1 cuillère à café (cc) de paprika moulu, 1 cc de curcuma moulu, 2 cc de coriandre moulue, 3 gousses d’ails, 1 cc bombée moutarde à l’ancienne, sel et poivre. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra extraite à froid.

Pour la sauce :

2 cc de concentré de tomate (bio), 4 cc de purée ou crème de sésame (bio), 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 cc de cumin, le jus d’un demi citron.

Préparez le pain :

Mixez ensemble tous les ingrédients du pain.

Séchez le mélange à la poêle à feu vif pendant 5 mn. Remuez constamment à l’aide d’une spatule.

Disposez le mélange dans un récipient type moule à cake (ou autre gâteaux : la forme variera, pas le goût)

Enfournez 40 mn à 100°

Pendant ce temps, faites 2 choses :

1 Préparez votre sauce :

Dans un bol, mélangez tous vos ingrédients (sauf l’ail) à l’aide d’un fouet.

Ajoutez de l’eau tout en mélangeant (par petites quantité et très progressivement) pour amener le mélange à la consistance qui vous convient (en épaisseur).

Pressez vos 2 gousses d’ail, remuez, goûtez, rectifiez si besoin. C’est prêt !

2 Vérifiez l’état de cuisson :

Piquez de temps à autre à l’aide d’un couteau.

Vous allez sentir un peu plus de résistance en enfonçant la lame. Lorsque vous la sortez, il ne doit rester ni œuf ni jus.

Lorsque ça vous arrive :

Sortez votre pain du four, c’est prêt ! Bon app ! MiaM 🙂

Variante : vous pouvez gratiner votre pain en fin de cuisson.

Suggestion : Servez-le accompagné de crudités comme sur la photo ou d’une de ces recettes :

Salade complète express en 7 mn

Salade composée en un tournemain

En attendant, un peu d’action !?

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