Recette alcaline - Gâteau de 3 légumes

Recette alcaline de crudités

aux épices, sésame, soja, gingembre et agrumes.

À l’intersaison, s’offre la possibilité de combiner les légumes de fin d’été avec ceux de l’automne. De quoi varier les goûts, les textures et leur assortiment, mais aussi les apports nutritionnels et leurs bienfaits. C’est le cas pour cette recette alcaline de crudités, fraîche et citronnée, légèrement acidulée, qui nous donne de la couleur dans l’assiette, du plaisir à nos papilles et plein d’atouts santé. Un assaisonnement d’inspiration asiatique imprègne cette recette avec une sauce onctueuse et épicée, riche en sésame et de sauce soja. Vous pouvez simplifier votre dressage et servir sans forme particulière dans l’assiette ou en saladier.

A propos des atouts santé de cette recette…

      • Minéraux : Fer, phosphore, calcium, manganèse, cuivre, zinc, magnésium, potassium, sélénium.

      • Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E, K

      • Fibres (prébiotiques)

      • Antioxydants

Pour aller plus loin…

Et tout connaître sur les atouts santé des principaux ingrédients de la recette, cliquez sur le nom de celui qui vous intéresse :  oignons,  choux, curcuma, carottes, ail.

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

L’indice PRAL de cette recette est un indice PRAL alcalin. 😉 Vous pouvez donc la déguster et la partager sans modération pour votre bien-être métabolique et de votre équilibre acido-basique. Dans cette recette, tous les ingrédients sont basiques.

La recette :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Portion : 4 à 6 pers

Préparation : 5 mn

Cuisson : aucune

Ingrédients :

Côté légumes : 2 à 4 carottes (en fonction de leur taille), 1/2 ou 1 chou chinois (en fonction de sa taille), 1/2 oignon rouge.

Côté sauce : 6 cuillères à soupe (cs) d’huile de sésame, 1 cs de purée de sésame, 1 cs sauce soja (allégée en sel), 1 cs de moutarde, 1 cs de coriandre moulue, 1 cuillère à café (cc) de cumin, 1 cc de curcuma, le jus d’1 citron jaune, 2 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre frais (d’environ 2 cm de côté), sel et poivre noir.

Côté oléagineux : graines de sésame et de pavot.

Option 1 : graines de fenouil (attention ! elle donnent un goût anisé)

Option 2  : noix et noisettes peuvent aussi agrémenter cette salade. Ils vous apporteront des protéines végétales et renforceront les antioxydants déjà présents.

Préparez votre sauce…

Dans un grand bol, mettez votre moutarde, votre purée de sésame et mélangez-les.

Ajoutez vos épices et votre ail écrasé et la chair de gingembre à l’aide d’u presse-ail.

Délayez le mélange (pâteux) avec votre jus de citron et votre sauce soja

Ajoutez progressivement l’huile en mélangeant constamment de façon à obtenir une sauce liée et crémeuse.

Préparez vos légumes…

Emincez vos feuilles de chou chinois et votre oignon rouge. Mélangez-les et réservez-les.

Astuce1 : empilez les feuilles de chou les unes sur les autres afin d’en couper plusieurs à la fois.

À l’aide d’un épluche légume, faites des « tagliatelles de carotte » et mélangez-les avec le chou et l’oignon.

Versez votre sauce dessus et mélangez bien de façon homogène.

Goutez, rectifiez si nécessaire, c’est prêt ! Bon app  ! MiaM ! 🙂

Astuce 2  : Pour des légumes crus plus fondants, anticipez et laissez poser 1 H à température ambiante.

Astuce 3 : Si vous avez des bocaux de légumes lacto-fermentés, incorporez-les à cette recette. Ils boosteront les bénéfices santé de cette recette alcaline. Si vous faites ce choix : ne la salez pas ! Les légumes lacto-fermentés suffiront peut être à saler la recette… et, bien sûr, vous apporteront tous leurs atouts santé. Si vous voulez savoir comment préparer des légumes lacto-fermentés, je vous conseille de lire : Comment conserver nos aliments 18 mois e plus, sans congeler ni stériliser ?

On en discute ? 🙂

Cette recette vous plaît ? Partagez-la et donnez votre avis dans la zone de commentaire en bas de page ! 🙂

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