Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande, cuite à l'étuvée et à basse température pour préserver les saveurs et les atouts santé.

Une recette de cuisine alcaline avec une cuisson douce à l’étuvée 🙂

La cuisson à l’étuvée ou à l’étouffée fait partie des rares cuissons qui conservent le bouillon de cuisson et les nutriments qu’il contient, comme je vous l’expliquais dans une série de 4 articles dédiés au cru, au cuit, aux mode et matériaux de cuissons saines et leurs atouts pour la santé. Je vous remets au cas où les liens ci-dessous, vers le premier de ces articles (il contient les liens pour vous mener aux autres) :

Alimentation : cru et cuit pour la sante ?

J’ai bien évidemment laissé les légumes cuire au four à basse température pour préserver le maximum de qualités nutritionnelles malgré la cuisson. Au delà de l’aspect santé, ce type de cuisson douce préserve aussi la saveur des aliments et rend le plat encore plus gourmand. La sauce épicée (que l’on peut aussi pimenter si on le souhaite) apporte de la texture et vient rehausser le gout. 

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine, 

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K (B12 si option chorizo).

Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE) + animales si option chorizo.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts santé des ingrédients de cette recette de cuisine alcaline, je vous invite à cliquer sur le nom de celui qui vous intéresse pour  aller lire l’article de votre choix :

Poireau, oignoncarottes, pomme de terre, fenouil, céleri, épices, coco

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin car tous les aliments qui la composent  sont exclusivement des aliments alcalinsvoire très alcalins. Si vous choisissez de consommer cette recette de cuisine alcaline en  accompagnement, faites attention aux proportions d’aliments acidifiants que vous choisirez d’ajouter, pour ne pas faire basculer l’indice PRAL de votre repas vers un potentiel acidifiant.

Cette recette alcaline participera à votre bon équilibre acido-basique. 🙂 

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande, cuite à l'étuvée et à basse température pour préserver les saveurs et les atouts santé.

La recette :

Portion : 6 à 8 personnes environ (cela dépend de votre appétit et si vous consommez ce mets en plat principal ou en accompagnement)

Préparation : 10 mn environ (en fonction de votre rapidité en découpe)

Cuisson :

• rapide en 40 mn environ*(perte de qualités nutritionnelles : enzymes, vitamines et précipitation des minéraux)

ou

• lente en 2 h 30 environ (conservation des minéraux)

* les temps de cuisson peuvent varier en fonction des performances thermiques de vos ustensiles et récipients de cuisson.

Ingrédients :

Côté légumes : 2 belles carottes, 2 navets, 1 poireau, 1 oignon, 4 gousses d’ail.

Côté oléagineux : 2 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olives vierge extra première pression à froid (bio si possible), crème ou lait végétal de coco.

Côté assaisonnement : herbes de Provence, sel et poivre noir.

Préchauffez votre four

À 100°c ou 110°c pour une cuisson lente (environ 2 h 30) ou à 180°c pour une cuisson rapide (environ 30 à 45 mn).

Préparez vos légumes…

Emincez l’oignon et les gousses d’ail.

Coupez les autres légumes en morceaux de calibres identiques. Ceci a pour but d’homogénéiser le temps de cuisson* entre les légumes les plus longs et les plus rapides à cuire, sans devoir pratiquer une cuisson décalée. Après quelques essais, avec un peu d’habitude, on maîtrise la taille adéquate des morceaux.

*Astuce cuisson : en faisant des calibres différents, vous pourrez mettre tous les légumes à cuire en même temps sans redouter que les plus longs à cuire soient encore durs alors que les autres sont déjà en purée ou en bouillie. Cela vous évite de pratiquer une cuisson décalée qui serait chronophage car nécessitant une surveillance plus accrue.

Mettez vos légumes au fur et à mesure de leur découpe dans un récipient de cuisson à couvercle.

Ajoutez l’huile, les condiments d’assaisonnement et mélangez bien. Faites-les revenir et légèrement colorer à feu vif pendant 5 mn. Versez le lait ou la crème de coco.

Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande, cuite à l'étuvée et à basse température pour préserver les saveurs et les atouts santé.

Cuisez les légumes…

Enfournez vos légumes à  90°c ou 100°c pour une cuisson lente (environ 2 h 30 en fonction des performance de votre matériel) ou à 180°c pour une cuisson rapide (environ 40 à 50 mn). La cuisson lente préserve certains nutriments (notamment les minéraux alcalinisants). La cuisson rapide déprécie certaines qualités nutritionnelles de l’aliment.

Contrôlez la cuisson en piquant les légumes à l’aide d’un couteau pointu à lame lisse.

Lorsqu’elle s’enfonce sans résistance, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

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