Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande, cuite à l'étuvée et à basse température pour préserver les saveurs et les atouts santé.

Une recette de cuisine alcaline avec une cuisson douce à l’étuvée 🙂

La cuisson à l’étuvée ou à l’étouffée fait partie des rares cuissons qui conservent le bouillon de cuisson et les nutriments qu’il contient, comme je vous l’expliquais dans une série de 4 articles dédiés au cru, au cuit, aux mode et matériaux de cuissons saines et leurs atouts pour la santé. Je vous remets au cas où les liens ci-dessous, vers le premier de ces articles (il contient les liens pour vous mener aux autres) :

Alimentation : cru et cuit pour la sante ?

J’ai bien évidemment laissé les légumes cuire au four à basse température pour préserver le maximum de qualités nutritionnelles malgré la cuisson. Au delà de l’aspect santé, ce type de cuisson douce préserve aussi la saveur des aliments et rend le plat encore plus gourmand. La sauce épicée (que l’on peut aussi pimenter si on le souhaite) apporte de la texture et vient rehausser le gout. 

Les principaux atouts santé de la recette…

Cette recette est une bonne source de :

Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins

Antioxydants : omégas 3 et 6, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine, 

Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre

Vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K (B12 si option chorizo).

Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE) + animales si option chorizo.

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les atouts santé des ingrédients de cette recette de cuisine alcaline, je vous invite à cliquer sur le nom de celui qui vous intéresse pour  aller lire l’article de votre choix :

Poireau, oignoncarottes, pomme de terre, fenouil, céleri, épices, coco

A propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin car tous les aliments qui la composent  sont exclusivement des aliments alcalinsvoire très alcalins. Si vous choisissez de consommer cette recette de cuisine alcaline en  accompagnement, faites attention aux proportions d’aliments acidifiants que vous choisirez d’ajouter, pour ne pas faire basculer l’indice PRAL de votre repas vers un potentiel acidifiant.

Cette recette alcaline participera à votre bon équilibre acido-basique. 🙂 

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande, cuite à l'étuvée et à basse température pour préserver les saveurs et les atouts santé.

La recette : 

Portion : 3 à 4 per

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 h 30 à 3 h  à 90° (ou 45 mn environ à 170°, mais sans préservation des nutriments). Les temps de cuisson sont variables en fonction de la taille des morceaux de légumes et de votre modèle de four. 

Les ingrédients :

Côté légumes : 1 oignon, 2 belles carottes, 3 navets jaunes boule d’or, 1 grosse pomme de terre (ou plusieurs petites), ½ céleri rave, 1 gros poireau, 1 fenouil, 5 gousses d’ail.

Côté sauce : 1 cuillère à café (cc) de cumin, 2 cuillère à soupe (cs) de curry, 1 cs de Curcuma, 1 pointe de couteau de piment déshydraté en poudre (facultatif), 2 clous de girofle, les graines de 2 capsules de cardamome verte, 1 pincée de graines de carvi et de coriandre, environ 200 ml de lait de coco, une cs d’huile de coco, sel, poivre noir entier.

Préparez vos légumes…

Coupez la pomme de terre, le céleri, les navets en morceaux grossiers.

Pour une cuisson plus  homogène : Les morceaux de pomme de terre doivent être au moins 1/3 plus gros que les autres légumes car ils cuisent plus vite.

Fendez vos gousses d’ail en 2, retirez le germe.

Fendez votre poireau et votre carotte en 2 dans leurs longueurs puis coupez-le en rondelles grossières (1 cm de large environ)

Découvrez cette recette de cuisine alcaline gourmande, cuite à l'étuvée et à basse température pour préserver les saveurs et les atouts santé.

Cuisez…

Préchauffez votre four à la température en fonction du mode de cuisson choisi.

Dans un plat à couvercle qui va au four, chauffez l’huile de coco, faites torréfier (chauffer) vos épices en graines pendant 1 mn ou 2 à feu doux en remuant, puis ajoutez les légumes. Mélangez régulièrement pendant 5 mn à feu moyen, puis ajoutez le lait de coco, les épices en poudre. Salez.  Ajoutez 1 bol ou 1 meug d’eau.

Enfournez à 90° pendant environ 2 H 30 à 3 H ou à 170° pendant environ 45 mn (les temps de cuissons varient toujours en fonction des modèles de fours, de plats et de la taille de vos morceaux). Laissez cuire* autant que nécessaire jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Piquez les légumes à l’aide d’un couteau à lame pointue et lisse. Elle doit s’enfoncer sans résistance.

Dressez à l’assiette ou présentez en plat de service et dégustez chaud. C’est prêt ! MiaM ! 🙂

On en cause ?

Si cette recette vous plaît (ou pas)…n’hésitez pas à laisser un commentaire ! Merci d’avance ! 😉

Bouchées Doubles, son contenu gratuit et mes livres vous plaisent ?

Vous pouvez soutenir mon travail à hauteur de vos moyens ! Pour participer à  la qualité, l’indépendance (sans pub) et la gratuité du contenu de Bouchées Doubles  en vous rendant sur cette page : Bouchées Doubles, pour que l’aventure continue ! GRAND merci d’avance pour votre geste ! 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.