Découvrez cette recette de potage velouté alcalinisant pour votre équilibre acido-basique.

Un potage velouté gourmand et alcalinisant pour notre équilibre acido-basique ! 

Cultivez votre santé et variez votre expérience avec ce potage gourmand et atypique ! Savoureux et onctueux, ce potage composé de 9 légumes vous permettra de vous régaler tout en faisant le plein de minéraux alcalins ! C’est simple, facile, rapide et efficace ! Bien sûr, il sera important de soigner la cuisson des aliments qui le composent pour préserver ces minéraux. Je vous explique comment faire dans la recette. 😉

À propos de la cuisson douce des aliments pour soupes, potages et autre…

Préservez leurs vitamines ! N’allez pas aller au-delà d’une température de 90° C. Bénéficiez de leurs minéraux ! Ne surcuisez pas vos aliments et ne dépassez pas 100° C (au coeur de l’aliment). La plupart des vitamines sont détruites par les cuissons et de surcroît, lorsqu’elles sont trop rapides ou trop fortes. Or, c’est malheureusement la tendance générale et ça déprécie la qualité nutritionnelle de nos soupes. Alors… comment faire ? 

J’ai personnellement expérimenté et affiné progressivement une méthode qui nécessite un peu de pratique pour être maîtrisée. Cette façon de cuire préserve les qualités nutritionnelles des aliments pour les potages. Attendez-vous à quelques loupés au démarrage. Rien de grave ! Vos légumes ne seront pas cuits, voilà tout ! 😉 Vous aurez à prolonger leur cuisson et vous « perdrez » un peu de temps. En revanche, vous ne risquez pas de gaspiller les aliments utilisés. Aujourd’hui, je partage avec vous ma méthode qui, à terme, est vraiment bénéfique pour conserver quelques nutriments dont les minéraux du potage.

Ma méthode de cuisson douce : 

C’est simplissime ! L’idée m’est venue en faisant des infusions et décoctions ! C’est le même principe qu’avec des herbes appliqué aux légumes de votre potage.

1°) On commence par calibrer la découpe : on coupe les légumes en morceaux d’environ 3 à 6 cm3. Les plus petits morceaux doivent être ceux des légumes les plus longs à cuire (comme les carottes, les navets ou les pommes de terre, par exemple). Les plus gros morceaux doivent être ceux des légumes les moins longs à cuire (comme les courges, les courgettes, les poireaux, etc…).

2°) On met le tout à feu vif dans l’eau froide et on amène à ébullition puis on baisse à feu doux et on maintient la cuisson 5 à 10 mn :  si vous choisissez d’ajouter des herbes aromatiques déshydratées ou encore, des graines d’épices (graines de cumin, de coriandre etc…), c’est maintenant !

3°) On arrête le feu. On attend 15 à 20 mn et on peut ajouter les épices en poudre et remuer, si nécessaire.

4°) On laisse refroidir le tout jusqu’à ce que ce soit cuit même jusqu’à ce que ça devienne tiède, si nécessaire.

5°) On pique les légumes avec un couteau pointu à lame lisse pour vérifier l’état de cuisson. Dès qu’elle ne rencontre plus de résistance, c’est prêt. À vous de voir si vous désirez mixer ou non. Ça dépend de votre projet.

NB : les temps indiqués sont à ajuster en fonction des performances thermiques de votre matériel de cuisson et de la taille de vos morceaux. Comme déjà dit plus haut, il vous faudra certainement effectuer plusieurs essais avant de maîtriser cette méthode. 

Pour aller plus loin et tout connaître sur les cuissons…

Je vous invite à lire ou à relire les articles suivants : 

Alimentation : manger cru ou cuit pour la santé ?

Alimentation santé : comment mieux cuire ?

Alimentation : du cuit et du cru pour cultiver sa santé

Quels types de cuissons et matériaux de cuisson choisir pour notre santé ?

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À propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Elle ne contient aucun type daliment acidifiant, Cette recette alcaline favorisera donc à votre bon équilibre acido-basique. 🙂 

RAPPEL :  Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

 

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La recette : 

Portions : 6 à 10 environ 

Préparation : 10 mn environ

Cuisson : si vous appliquez la méthode conseillée plus haut, le temps est variable en fonction de votre expérience et les performances de votre matériel de cuisson.

Ingrédients : 

Côté légumes : 1 petit chou vert frisé, 1/4 de chou rouge, 1 bel oignon rouge, 1 rutabaga, 1/4 de céleri, 3 navets blonds, 1 carotte, 1 belle pomme de terre, 1/2 boîte ou 1 bocal de conserve de coulis de tomates ou de tomates concassées (facultatif).

Côté assaisonnement : cuillère à soupe (cs) de cumin, 1 cs de curcuma, sel et poivre.

Préparez vos légumes…

Coupez et émincez vos choux.

Coupez les légumes racine en morceaux grossiers de taille homogène.

Mettez-les dans un récipient de cuisson et couvrez-les d’eau.

Faites chauffer l’eau et suivez les instructions de cuisson données en début d’article.

Lorsque la cuisson des légumes vous convient, ôtez et réservez une partie du bouillon de cuisson dans un autre récipient.

Ajoutez le coulis de tomates ou les tomates concassées (si vous choisissez cette option) puis les épices, le sel, le poivre et mixez le tout.

Ajustez la consistance de ce potage en ajoutant au besoin du bouillon de cuisson réservé au préalable.

Lorsque celle-ci vous convient, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

En attendant… un peu d’action !? Bouchées Doubles et cette recette vous plaisent ?

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