Un tajine alcalin épicé avec des légumes de saison (chaude et froide), fruits secs et fruits secs à coque.
Cette recette alcaline est facile et goûteuse ! Avec un peu d’expérience, la cuisson douce à basse température ne nécessite plus de surveillance. Pendant que ça cuit, vous faites autre chose de votre vie ! 😉 Par exemple, vous pouvez préparer une entrée de crudité, puis aller marcher, etc.
Vous verrez ! C’est fou ce que l’on peut faire durant les cuissons lentes au four à basse température ! À votre retour, cela a un côté magique de sentir la bonne odeur chez vous ! En plus ces cuissons respectent les saveurs de l’aliment et ses qualités nutritionnelles. MiaM ! 😀
Vous pouvez aussi faire cette recette alcaline sans tajine !
Pour cela, il vous suffit d’utiliser un plat à couvercle supportant le four, en verre, inox ou fonte. J’ai par exemple déjà fait cette recette dans une cataplana, plutôt qu’un tajine. Ça fonctionne très bien aussi, le principe étant de cuire lentement à l’étuvée.
Pour aller plus loin…
Et tout savoir sur les cuissons saines (ustensiles, températures et matériaux), je vous invite à lire cet article dans lequel vous trouverez des liens pour approfondir le sujet : Alimentation : manger cru ou cuit pour la santé ?
Les principaux atouts santé de la recette…
Cette recette est une bonne source de :
Fibres : source de prébiotiques pour vos intestins
Antioxydants : omégas 3, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine
Minéraux : fer, magnésium, calcium, potassium, sélénium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre
Vitamines : A, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, K
Protéines : végétales, sources d’acides aminées essentiels (AAE)
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
Cette recette possède un indice PRAL neutre. La semoule (semi-complète bio) est légèrement acidifiante, les amandes aussi. Les autres ingrédients sont tous des aliments alcalinisants qui contrebalancent et rééquilibrent l’ensemble de cette recette alcaline.
Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’oeil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés
Recommandations :
—> Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas (. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
—> Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette de ce tajine alcalin :
Proportion : 6 personnes (varie en fonction de votre appétit)
Préparation : 15 min environ (varie en fonction de votre aisance en découpe)
Cuisson : 2 H à 2 H 30 à 100° C (le temps de cuisson varie selon les performances de vos appareils de cuisson et le calibre de vos découpes)
Ingrédients :
Côté légumes et fruits : 1 grosse carotte, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 courgette moyenne, 1 aubergine, 1 poivron (de la couleur de votre choix), 1 belle poignée de raisins secs, (à doser suivant vos goûts)
Côté épices et herbes : 1 cuillère à soupe (cs) d’herbes de Provence, 1 branche de thym frais (facultative), 1 piment doux (facultatif), 1 cs de graines de cumin, 1 cs de graines de coriandre, 2 cs de raz EL Hannut, sel, poivre noir.
Côté céréales : 1 bol de semoule moyenne semi-complète.
Côté oléagineux : 3 cs d’huile d’olives vierge extra, 1 poignée d’amandes.
Préchauffez votre four à 180 C
Puis…
Préparez votre sauce…
Versez dans votre récipient de cuisson : les épices, herbes et condiments. Ajoutez l’huile d’olive puis mélangez bien. Vous pourrez y mettre les légumes au fur et à mesure de leur découpe.
Préparez vos légumes…
Coupez vos légumes en rectangles de tailles homogènes ( brunoise). Moins vos rectangles sont épais, moins la cuisson est longue.
Épépinez le poivron et ciselez-le en lamelles.
Faites de même avec l’oignon et écrasez votre ail (en chemise : avec la peau).
Mettez les légumes avec la sauce dans le récipient, ajoutez les raisins et les amandes. Mouillez avec 20 cl d’eau et mélangez bien…
Mettez les légumes dans le tajine et le tajine dans le four.
Baissez le four à 100° C et oubliez-le pendant au moins 2 h voire davantage.
Si vous manquez d’expérience : une surveillance pour évaluer la cuisson au bout d’ 1 h 30 peut être appropriée.
Préparez votre semoule…
10 mn avant la fin de cuisson du tajine ! 😉
Mettez votre bol de semoule dans un récipient pouvant être fermé avec un couvercle ou par une assiette plate.
Faites bouillir la même quantité d’eau (donc le même bol) puis versez-la sur la semoule et couvrez.
Patientez 5 mn. Découvrez. L’eau est normalement absorbée. « Égrainez la semoule » à l’aide d’une fourchette ou à la main afin de l’aérer et de la « décompacter ». Elle doit devenir légère, les grains bien séparés.
Votre touché de fourchette doit l’être aussi : ratissez d’abord de la surface vers le fond. Puis décollez le fond (souvent plus compact), amenez-le au-dessus et « ratissez » pour casser les morceaux et les grumeaux.
Dressez dans un plat ou à l’assiette, à votre guise. D’abord la semoule (30 %) puis les légumes (70 %) et leur jus dessus. On peut aussi les mettre côte à côte comme sur la photo.
Servez bien chaud. Bon app ! MiaM ! 🙂