Cuisinons les cucurbitacées !
Alcalinisantes, les courges sont nos alliées santé mais pas seulement ! Leur diversité de formes, de couleurs, de textures et de goûts en font aussi des alliées culinaires de choix ! Une mention très bien pour les courges d’hiver ! 😀 Elles se conservent facilement plusieurs mois (voir les liens vers les recettes et les méthodes de longue conservation en fin d’article) et la plupart du temps une variété de courge peut facilement être remplacée par une autre si vous ne trouvez pas précisément celle indiquée par une recette.
Les courges viennent d’Amérique. Elles sont cultivées depuis des siècles par les amérindiens à qui l’on doit notamment pommes de terre et maïs. Qu’elles soient d’hiver ou d’été, selon les variétés, on peut consommer les cucurbitacées toute l’année. 🙂 Les courges s’accommodent très bien en recettes salées comme sucrées et de différents types de cuisson. Voici des idées recettes alcalines pour une cuisine acido-basique des courges, riche en saveurs et en textures.
Les atouts nutritionnels des courges :
- Peu calorique
- Hydratante (86% d’eau)
- Riche en minéraux alcalinisants (indice PRAL de – 3, 14 à -8,68)
- Bonne source de vitamines : A et groupe B, C et K
- Riche en antioxydants : lutéine, xéaxanthine, cucurbitacine
- Riche en fibres : stimule le transit intestinal
Pour aller plus loin…
Ettout savoir en détail sur les atouts santé et nutritionnels des courges, je vous invite à lire : 14 bonnes raisons santé de manger des courges !
Mes 15 meilleures recettes de cucurbitacées :
Entrées :
Recette alcaline express de crudités râpées (pâtisson cru et autres crudités)
Velouté acido-basique et épicé de courge au lait de coco
Plats :
Purée alcaline sans lactose : 3 légumes = 10 atouts santé !
Tajine de courge, carotte et haricots rouges
Curry de courge, chou, raisins et riz basmati
Courge farcie aux poisson, fruits et légumes marinés de saison
Courges, champignons, quinoa et pois cassés.
Courge bleue de Hongrie, farcie au quinoa et gratinée au four
Boudin noir aux pommes et courge bleue de Hongrie
Sauté de choux tête et de courge
Courge Muscade à la citronnelle
Dessert :
Pour aller plus loin…
Et tout savoir sur la conservation des courges : 7 conseils pour conserver vos courges 6 à 18 mois