Non ! Ne touchez pas au réglage de votre navigateur ! Les mots cataplana et cuidités sont justes ! Ces mots ne vous parlent pas ? Pas de panique ! Je vous les explique plus bas ! 🙂 Si vous n’en avez pas vous pourrez même :
- en trouver facilement en lisant l’article proposé sous ce paragraphe,
OU
- faire cette recette alcaline à l’aide d’un faitout (si totalement en fonte pour aller au feu et au four) ou d’un tajine.
Si je devais choisir et garder un seul ustensile de cuisson parmi tous ceux que j’ai utilisé en 25 ans de cuisine, ce serait : la cataplana portugaise, pour sa polyvalence et sa robustesse ! En effet, avec elle on peut cuire de 3 façons :
- à feu vif comme dans un wok,
- faire mijoter comme dans un faitout,
- cuire à l’étouffée comme dans un tajine.
On peut cuire :
- au feu de bois,
- au feu à gaz,
- à la braise,
- au four,
- au bain-marie.
C’est un ustensile costaud, sain (si l’on choisi le bon matériau), pratique et franchement… par rapport à d’autres ustensiles de cuisine souvent plus chers, ça vaut la peine d’y mettre un peu d’argent. La mienne m’à couté 58 € voici 2 ans , frais de port inclus.
Pour en savoir plus sur la cataplana et quel type de matériau choisir, je vous invite à lire cet article : La cataplana et la cuisson saine.
Gros plan sur les cuidités…
C’est la contraction des mots « cuits » et « crudités » qui s’utilise dans les 3 cas qui suivent :
- Un plat composé d’environ 50% d’aliments cuits et d’environ 50% d’aliments crus.
- Des légumes cuits façon wok donc saisis à feu vif et sautés sans sur surcuisson (al dente) qui gardent leur couleur, leur croquant et une grande partie de leurs nutriments.
- Des légumes cuits à l’eau ou la vapeur refroidis et consommés froids.
Pour tout savoir sur les rôle du cru et du cuit dans l’alimentation alcaline ou l’alimentation en général, je vous invite à découvrir cet article et sa suite (des liens inclus dans l’article vous y mèneront si ça vous dit) : Alimentation : manger cru ou cuit pour la santé ?
Leur point commun ?
Dans les 3 cas : malgré leur cuisson, les aliments ne sont jamais surcuits et restent source de nutriments biodisponibles lors de leur ingestion. Il sont aussi plus digestibles et plus vite assimilables.
Les cuidités possèdent des avantages santé incontestables !
Notamment pour tout aliment contenant beaucoup d’amidon (pommes de terre, riz, pâtes, etc…) car refroidir ces aliments (et les consommer froid) augmente leur teneur en amidon résistant qui est digéré sans être transformé en sucre, comme c’est le cas pour l’amidon classique. Cette amidon résistant et ses fibres alimentaires (prébiotiques) vont fermenter au niveau du côlon et fournir des nutriments aux probiotiques naturels qu’il contient. Ceci a de plus, un bon impact sur la satiété et prévient le diabète de type 2. Dans le cas d’une cuisson wok, l’enjeu est de neutraliser le rôle des lectines présentes dans certains des légumes utilisés car elles sont souvent cause d’inconfort, de troubles digestifs ou de porosité intestinale (pour des personnes qui abuseraient de crudités).
À propos de l’indice PRAL de la recette…
Pour peu qu’on respecte les proportions alcalines indiquées, cette recette est équilibrée acido-basiquement et possède un indice PRAL alcalin. Elle ne contient que peu d’aliments acidifiants (juste le riz dont il convient de gérer la proportion à hauteur d’1/3 max de l’assiette). Cette recette alcalinisante participera à votre bon équilibre acido-basique. 🙂
* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
La recette :
Portion : 6 personnes environ
Préparation : environ 12 mn (suivant votre aisance en découpe).
Cuisson : environ 35 mn pour des cuidités donc des légumes encore croquants (cela varie en fonction des performances de votre matériel de cuisson)…
Ingrédients :
Côté légumes : ¼ de céleri rave, 1 belle carotte (ou 2 ou 3 petites), 3 petits navets ,1 poireau (blanc + vert), 1 bel oignon, 4 gousses d’ail.
Côté assaisonnement : 1 cuillère à soupe (cs) rase de curry moulu (bio si possible, à doser en fonction de votre tolérance aux épices), 1 cuillère à café (cc) rase de graines de carvi, 1 cc de graines de coriandre, 1 cc de graines de cumin, quelques zestes de citron, 1 morceau de gingembre d’environ 3 cm3 coupé en 2, sel et poivre noir.
Côté oléagineux : 1 cs d’huile d’olive (vierge extra première pression à froid et bio si possible), 2 cs d’huile de sésame ou de coco (remplacez-les par 2 autres cuillères d’huile d’olive si vous n’en avez pas).
Côté sauce (piquante et facultative) : 1 cc de piment de cayenne en poudre, 1 cs rase de paprika doux, 1 cs rase de curcuma, 1 cc de cumin, 1/2 boîte de lait de coco crémeux, les graines d’une capsule de cardamome, 2 clous de girofle, 1 morceau d’écorce de cannelle, sel et poivre noir.
Préparez votre sauce…
Dans une casserole à feu doux : faites chauffer 1 cs d’huile (de sésame, olives ou coco). Mettez les épices à chauffer pendant 1 mn puis verser le lait de coco et laissez infuser et réduire à feu très doux jusqu’au moment de servir. Si cela réduit trop vite : stoppez la cuisson puis relancez-là plus tard. Cette sauce doit infuser et réduire pour devenir parfumée et onctueuse.
Préparez vos légumes…
Ciselez finement, l’oignon et le poireau.
Coupez en fins bâtonnets rectangulaires (d’environ 5 cm de long par 4 à 5 mm de côté pour leur permettre une cuisson rapide), les navets, le céleri rave et les carottes (un peu plus finement que les navets et le céleri).
Coupez grossièrement l’ail.
Réservez les poireaux. Mélangez vos légumes découpés avec l’huile et les épices, puis…
Faites chauffer la cataplana à feu vif mais attention : pas jusqu’au point de fumée des huiles !
Lorsqu’elle est bien chaude, jetez vos légumes racine dedans et remuez constamment (toujours à feu très vif) pendant 5 mn.
Puis versez un verre d’eau et couvrez immédiatement et ce, pendant environ 5 mn, de façon à ce que la vapeur ramollisse vos légumes (attention aux éclaboussures éventuelles ).
Ajoutez votre vert et votre blanc de poireau émincé. Mélangez bien.
Couvrez la cataplana.
Enfournez à 140° pendant 15 mn et contrôlez la cuisson régulièrement : la texture de vos légumes doivent rester craquante lorsque vous les croquez (donc un légume encore ferme bien que légèrement ramolli mais non cuit à coeur)
Retirez le couvercle et remuez jusqu’à ce que l’eau soit quasi totalement évaporée*.
C’est prêt ! Servez chaud accompagné d’un riz Basmati et de la sauce piquante si vous avez choisi cette option. Bon app ! MiaM ! 🙂
*Avec l’expérience cette cuisson est facile à maîtriser. En revanche, il est possible que vous ayez besoin de quelques essais pour atteindre la maîtrise de cette cuisson. Paris ne c’est pas fait en un jour ! Un bon « cuistot santé » non plus ! Au pire en cas de surcuisson vous aurez quand même le goût mais sans la texture et sans les atouts santé. 😉
Cataplana de légumes oubliés, chorizo, lardons fumés
Cataplana de légumes aux saveurs asiatiques.