Une recette de cuisine alcaline facile et rapide !
Clairement… faire plus facile ? Bon courage ! Faire plus rapide ? Faisable… mais difficile ! 😉 Franchement vous pouvez jouer, mais vous aurez du mal ! En plus, c’est bon et ça permet de déguster une recette qui allie les atouts nutritionnels du cuit et du cru. Bien-sûr, pour rester dans des proportions propices à un bon apport entre aliments alcalinisants et acidifiants pour soutenir votre équilibre acido-basique, il convient de ne pas noyer les crudités dans une énorme plâtrée de nouilles ! Ok ? 😉
Je vous dis ça pour votre santé ainsi que celle de notre planète. Car même si les céréales sont moins acidifiantes qu’une viande, il ne faut pas croire que c’est facile à produire sans emprunte carbone ou que leur culture nécessite peu d’eau. Loin s’en faut ! Et pour en revenir à votre santé et sans même parler des protéines ou des acidifiants : toutes les céréales actuelles modernes contiennent des lectines et du gluten à plus ou moins fort taux. Donc en consommer oui ! Mais modérément et en dosant ! Ok ? 😉
Les principaux atouts santé de la recette…
Elle est source de :
- Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur.
- Antioxydants : bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »), oméga3 et oméga9.
- Vitamines : A (1) C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), K (3)
- Minéraux : potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc
- Acides Aminés Essentiels (pâtes et jaune d’oeuf) : les protéines végétales et animales sont source d’acides aminés essentiels (AAE) au bon fonctionnement de notre organisme.
Rappel sur les fonctions de quelques vitamines :
(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.
(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.
(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.
Pour aller plus loin…
Pour connaître leurs vertus, vous invite à vous rendre dans la rubrique Eurêka. Vous y retrouvez les atouts santé de chacun des légumes utilisés pour cette recette, en cliquant ci-dessous sur le nom de l’ingrédient qui vous intéresse :
Chou, carotte, oignons, ail, céleri rave, épices.
A propos de l’indice PRAL de cette recette…
L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette alcaline est un indice PRAL basique puisque la totalité des aliments utilisés sont alcalins à l’exception des coquillettes et du jaune d’oeuf. Cette recette de cuisine acido-basique conserve un indice PRAL global qui participera bénéfiquement à votre bien-être métabolique, renforcera votre immunité et favorisera votre équilibre acido-basique.
Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’oeil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir mon guide : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés
Recommandations :
Si vos légumes sont bio…
Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c’est possible, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.
Si vos légumes ne sont pas bio…
Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.
Ma rémoulade alcaline de crudités aux coquillettes :
Portion : 8 personnes
Préparation : environ 8 mn (avec un robot) ou 16 mn à la main (en fonction de votre aisance technique en découpe et avec une râpe).
Cuisson : suivez le temps de cuisson préconisé sur le sachet par votre fournisseur pour une cuisson des pâtes al denté
Ingrédients :
Côté légumes : 1/2 chou blanc (calibre moyen), 1 oignon rouge (petit calibre), 1/2 céleri rave, 1 à 2 carottes (de la variété et la couleur de votre choix).
Côté sauce : le jus d’1/2 citron,1 jaune d’oeuf, l’équivalent d’ ½ bol d’huile d’olive extraite à froid (bio si possible), 2 gousses d’ail, 1 cs bombée de moutarde, ½ cs de cumin, ½ cs de coriandre moulu, 1 cs de paprika, herbes de Provence, sel et poivre noir.
Côté pâtes : l’équivalent d’1 bol de coquillettes (sèches).
Préparez vos pâtes…
Mettez à cuire vos coquillettes dans une casserole d’eau bouillante.
Lorsqu’elles sont cuites « al dente » : égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparez votre sauce…
Mélangez dans un bol : le jaune d’oeuf et la moutarde puis versez progressivement et en filet l’huile tout en mélangeant constamment pour obtenir une liaison. Lorsque la mayonnaise est montée et se tient : ajoutez vos épices et condiments. Pressez l’ail. Détendez-la avec un peu de jus de citron. Mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt !
Astuce : Pour gagner du temps vous pouvez effectuer la même opération en fouettant au robot.
Préparez vos légumes :
Ciselez l’oignon et mettez-le dans un grand récipient avec la sauce.
Au robot ou à la main : émincez finement le chou blanc. Ajoutez-le avec la sauce dans votre récipient et mélangez.
Pelez et coupez le céleri rave et passez le à la râpe manuelle ou au robot.
Coupez les extrémités des carottes puis râpez-les au robot ou à la main. Ajoutez-les à la sauce et mélangez.
Ajoutez les coquillettes et mélangez bien le tout. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
C’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 😀