Découvrez cette recette alcaline de rémoulade de légumes et ses atouts santé

Une entrée crue gourmande et alcalinisante ! 

Cette entrée est pleine de saveurs et de textures.  Elle fera le bonheur gustatif des convives les plus réfractaires aux crudités. Vous allez vous régaler tout en cultivant votre santé ! Encore des bouchées doubles ! 🙂 Nutritionnellement, la mayonnaise qui l’accompagne (faite maison évidement !) vous apporte des bons gras dont des omégas-3 (antioxydants) et de la vitamine B12 (vitamine absente du monde végétal). Les légumes, quant à eux, sont alcalinisants et bourrés d’atouts pour votre santé.

Cette recette alcaline est source de :

  • Fibres : l’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la recette, maximise l’effet protecteur de ce légume.
  • Antioxydants : Oméga-3, 6, 9, bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine, (sont précurseurs de la vitamine A : le corps les transforme en vitamine A selon ses besoins), quercétine (prévient et lutte contre le « mauvais cholestérol »)
  • Vitamines : A (1) C et E (antioxydantes), B1,B2, B3, B6, B9 (2), B 12, K (3)
  • Minéraux : Potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc.
  • Protéines animales : l’œuf est source d’acides aminés essentiels (AAE).
  • Bonnes graisses alimentaires (huiles végétales).

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines : 

(1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.

(2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules.

(3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu’à l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

Pour aller plus loin…

Et connaître les atouts santé des ingrédients de cette recette alcaline, je vous invite à cliquer sur le nom du légume qui vous intéresse : Chou, carotteoignons, radis, céleri, épices.

Découvrez cette recette alcaline de rémoulade de légumes et ses atouts santé

À propos de l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) de cette recette…

L’indice PRAL de cette assiette est un indice PRAL alcalinisant, car hormis l’œuf qui est légèrement acidifiant, tous les autres ingrédients sont alcalinisants après leur digestion et assimilation par l’organisme (voire très alcalinisants, notamment les épices). Cette recette alcaline va soutenir efficacement votre équilibre acido-basique.

* Les minéraux acidifiants et alcalinisants sont dépendants les uns des autres pour une bonne synthèse dans notre métabolisme… pas question donc de manger 100% alcalin ! En revanche, il est important d’en doser les proportions dans notre alimentation occidentale moderne dans laquelle l’apport quotidien en aliments acides et aliments alcalins est déséquilibré (au détriment des aliments alcalins).  

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez cette recette alcaline de rémoulade de légumes et ses atouts santé

La recette :

Portions : 6 personnes.

Préparation : 15 min.

Cuisson : Aucune

Ingrédients :

Côté légumes : 1, voire 1/2 radis (de la couleur de votre choix), 1/4, voire 1/2 chou*  (en fonction de vos goûts et de son calibre), 1 ou 1/2  céleri rave (en fonction de vos goûts et de son calibre), 1/2, voire 1 oignon (en fonction de vos goûts et de son calibre), 1 belle carotte (voire 2, en fonction de vos goûts et de leurs calibres)

*Dans cette recette presque tous les choux sont permis ! 😉 Sauf : le chou-fleur, le chou romanesco, le chou rave et le chou de Bruxelles. Personnellement j’utilise des choux verts, des choux pomme, des choux blancs ou rouges. Mon chouchou est le chou blanc ! 😉

Côté sauce : 1 jaune d’œuf,  1 CS de moutarde de Dijon, le jus d’1/2 citron, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, huile de colza, huile d’olive, sel et poivre noir. 

Conseil : vous n’êtes pas sûr de vos proportions pour tels ou tels légumes en fonction de vos goûts ? Pas grave ! 😉 Râpez et réservez chaque ingrédient séparément. Ensuite, vous les mélangerez progressivement en goûtant. Ainsi vous pourrez juger de « votre proportion idéale » de chaque légume. Votre palais est votre ami et votre meilleur conseillé. Ce conseil est aussi valable pour le dosage des épices dans la mayonnaise. Vous pourrez les ajouter même lorsqu’elle sera faite.

Préparez votre mayonnaise…

Mélangez dans un bol (ou au robot) : l’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’épice.

Incorporez l’huile d’olive et de colza graduellement « en filet » en mélangeant constamment.

Quand la mayonnaise est prise et que sa consistance vous convient : mélangez votre jus de citron.

Astuce culinaire et santé : mélangez les légumes à la mayonnaise dans un saladier au fur et à mesure de leur découpe (pour ralentir leur oxydation)

Préparez vos légumes…

Pelez les oignons.

Épluchez les autres légumes 

Coupez en quartiers, le radis, la carotte, le chou et le céleri

Râpez les légumes racine au robot ou à la main.

Effilez finement chou au couteau ou au robot.

C’est prêt ! Servez et mangez. MiaM !

On cause ? 🙂

Partagez votre avis, votre expérience ou vos questions ci-dessous, dans la zone de commentaires. Merci d’avance ! 😉

 

2 thoughts on “Recette alcaline : rémoulade de 5 légumes de saison”

  1. Bonjour,
    depuis que j’applique vos principes , et réalise la plupart de vos recettes, je vais bcp mieux du reflux gastrique qui me gâchait la vie .Merci également de proposer des recettes à la portée des petits budgets. Des recettes toujours sympathiques et adaptees à la saison.
    Cordialement.
    B.S

    1. Bonjour Sylvette,

      Merci beaucoup pour votre commentaire et vos retours positifs sur votre expérience. Le reflux gastrique est effectivement, dans 70% des cas, un signe d’acidification et l’un des premiers maux à diminuer ostensiblement lorsqu’on mange plus alcalin. N’hésitez pas à partager les autres progressions ressenties sur votre bien-être ou votre santé. Merci d’avance ! 🙂

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