Découvrez ce velouté alcalin de 10 légumes en cuisson douce

Une cuisson douce pour un potage bien velouté plein d’atouts nutritionnels ! 

Bon au goût, onctueux en texture et la qualité nutritionnelle des aliments utilisés, conservée !

Lorsqu’on fait cuire les légumes d’un potage, on les chauffe.

On perd donc de fait des nutriments essentiels sensibles à la chaleur :

  • Les enzymes,
  • les vitamines

Ces nutriments partent en premier de façon graduelle :

  • enzymes et vitamine C dès 43° C,
  • vitamines B et E dès 90 °C,
  • vitamines A et D dès 110 °C
  • à partir de 110 °C, la précipitation des minéraux les rend quasi inassimilables.

Ne reste alors plus dans votre préparation, même très bonne, que de l’eau et des fibres… dommage non ?

Voici donc comment soigner votre cuisson…

À propos de la cuisson douce des aliments pour soupes, potages et autre…

Préservez leurs vitamines !

Bon clairement, pour la vitamine C et les enzymes alimentaires, inutile d’essayer de les préserver, car cuire en dessous de 43° C est impossible. D’où la nécessité de consommer des crudités en entrée de chaque repas.

Pour le reste, vous n’allez pas aller au-delà d’une température de 90° -100 ° C (au cœur de l’aliment)

Comment ? Grâce à une cuisson lente et douce.

J’ai personnellement expérimenté et affiné progressivement une méthode qui nécessite un peu de pratique pour être bien maîtrisée.

Cette façon de cuire préserve les qualités nutritionnelles des aliments pour les potages.

Attendez-vous à quelques loupés au démarrage. Rien de grave ! Vos légumes ne seront pas cuits, voilà tout ! 😉

Vous aurez à prolonger leur cuisson et vous « perdrez » un peu de temps.

En revanche, vous ne risquez pas de gaspiller les aliments utilisés.

Ma méthode de cuisson douce : 

C’est simplissime et inspiré du principe des infusions et décoctions ! 

1°) On commence par calibrer la découpe : on coupe les légumes en morceaux d’environ 3 à 6 cm³. Les plus petits morceaux doivent être ceux des légumes les plus longs à cuire (comme les carottes, les navets ou les pommes de terre, par exemple). Les plus gros morceaux doivent être ceux des légumes les moins longs à cuire (comme les courges, les courgettes, les poireaux, etc.).

2°) On met le tout à feu vif dans l’eau froide et on amène à ébullition puis on baisse à feu doux et on maintient la cuisson 5 à 10 mn :  si vous choisissez d’ajouter des herbes aromatiques déshydratées ou encore, des graines d’épices (graines de cumin, de coriandre, etc.), c’est maintenant !

3°) On arrête le feu. On attend 15 à 20 mn et on peut ajouter les épices en poudre et remuer, si nécessaire.

4°) On laisse refroidir le tout jusqu’à ce que se soit cuit même jusqu’à ce que ça devienne tiède, si nécessaire.

5°) On pique les légumes avec un couteau pointu à lame lisse pour vérifier l’état de cuisson. Dès qu’elle ne rencontre plus de résistance, c’est prêt. À vous de voir si vous désirez mixer ou non. Ça dépend de votre projet.

NB : les temps indiqués sont à ajuster en fonction des performances thermiques de votre matériel de cuisson et de la taille de vos morceaux. Comme déjà dit plus haut, il vous faudra certainement effectuer plusieurs essais avant de maîtriser cette méthode. 

Découvrez ce velouté alcalin de 10 légumes en cuisson douce

Pour aller plus loin et tout connaître sur les cuissons…

Je vous invite à lire ou à relire les articles suivants : 

Alimentation : manger cru ou cuit pour la santé ?

Alimentation santé : comment mieux cuire ?

Alimentation : du cuit et du cru pour cultiver sa santé

Quels types de cuissons et matériaux de cuisson choisir pour notre santé ?

À propos de l’indice PRAL de cette recette…

Cette recette possède un indice PRAL alcalin. Elle ne contient aucun type daliment acidifiant. Cette recette alcaline favorisera donc à votre bon équilibre acido-basique. 🙂 

Pour tout savoir sur l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load) des aliments : 

Pour tout savoir sur les indices PRAL des aliments et les reconnaître en un clin d’œil, en fonction de leur pouvoir alcalinisant ou acidifiant, je vous invite à découvrir :

Recommandations : 

Si vos légumes sont bio…

Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, ne les épluchez pas. Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu’à 25 % de leurs micronutriments en plus.

Si vos légumes ne sont pas bio…

Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiantsLavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides.

Découvrez ce velouté alcalin de 10 légumes en cuisson douce

La recette :

Portions : 6 à 10 environ 

Préparation : 10 mn environ

Cuisson : si vous appliquez la méthode conseillée plus haut, le temps est variable en fonction de votre expérience et les performances de votre matériel de cuisson.

Ingrédients : 

Côté légumes : 1 petit chou vert frisé, du brocoli, 1 bel oignon jaune (ou autre), 1 rutabaga, 1/4 de céleri, 1 navet blond, 1 belle carotte, 1 belle pomme de terre, 5 gousses d’ail, 3 endives.

Côté assaisonnement : cuillère à soupe (cs) de curry, sel et poivre.

Préparez vos légumes…

Coupez et émincez le chou, les endives, l’oignon.

Épluchez et écrasez les gousses d’ail.

Coupez les légumes racine en morceaux grossiers de taille homogène.

Détaillez les fleurs et le pied de brocoli.

Mettez-les dans un récipient de cuisson et couvrez-les d’eau.

Faites chauffer l’eau et suivez les instructions de cuisson données en début d’article.

Lorsque la cuisson des légumes vous convient, ôtez et réservez une partie du bouillon de cuisson dans un autre récipient.

Ajoutez les épices, le sel, le poivre et mixez le tout.

Ajustez la consistance de ce potage en ajoutant au besoin du bouillon de cuisson réservé au préalable.

Lorsque celle-ci vous convient, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, c’est prêt ! Bon app ! MiaM ! 🙂

En attendant… un peu d’action !? 

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