27 sauces alcalines pour varier vos mets sans jamais vous lasser, ni vous acidifier !

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À la question : -« Hervé comment fais-tu pour manger autant de légumes locaux de saison sans jamais te lasser ? » Je réponds souvent que j’ai appris à varier les assaisonnements et les textures. Ainsi, le sentiment de répétition qui pourrait engendrer une lassitude gustative n’existe pas.

Quelle que soit la sauce (même sans parler d’une sampiternelle vinaigrette) si vous faites trop fréquemment ou invariablement la même, vous vous lasserez. Avant d’être gourmet l’être humain est gourmand ! Il lui faut de la variété et ça tombe bien, car ça participe aussi à la diversification alimentaire nécessaire à notre métabolisme. C’est important ! Les sauces que je vous propose ont parfois de multiples ingrédients que vous pourrez simplifier en fonction du contenu de votre placard (cf. « Bon à savoir », ci-dessous), mais à l’usage quotidien vous verrez par vous-mêmes qu’utiliser davantage d’ingrédients pour varier le goût ou la texture d’une recette, ça en vaut la peine !

sauce alcaline avocat cresson — Sauce avocat et cresson

Bon à savoir :

• Herbes et épices : si des épices vous déplaisent dans certaines recettes, retirez ou remplacez-les et… c’est tout ! C’est simple : quasi tous les épices, herbes aromatiques et piments sont des alcalinisants forts. Surtout déshydratés lorsque c’est fait dans les règles de l’art, car cela concentre le taux de minéraux alcalinisants et donc le nombre de milliéquivalent (meq) par grammes. Donc, pour l’indice PRAL (Potential Renal Acid Load ou, charge acide rénale potentielle) global de la recette à quelques « meq » près, peu importe si la ciboulette vient remplacer du persil et du curcuma ou du paprika. Ce n’est pas ça qui va tout changer à moins de vraiment tout retirer, mais dans ce cas, à quoi bon avoir choisi cette recette…

Pour aller plus loin…

Et tout savoir sur les différences entre aliments acides et alcalins, je vous invite à aller lire cet article : Aliments acides, aliments alcalins… quelles sont leurs différences ?

Ou encore…

Pour tout savoir sur l’indice PRAL allez consulter mon guide de l’indice PRAL : Mon guide de l’indice PRAL : 527 aliments répertoriés

• Huiles et corps gras : vous n’avez pas l’huile ou les huiles préconisées dans la recette ? Remplacez son nombre de cuillères indiqué avec une autre dont vous disposez. L’essentiel est de toujours utiliser des corps gras d’origine végétale, bio si possible, et extraites en première pression à froid (mécanique). Les matières grasses végétales sont toujours avec des indices PRAL proches du neutre. Si vous privilégiez des huiles riches en oméga-3 et 9 (antioxydants) et pauvres en acides gras trans, c’est vraiment beaucoup mieux pour votre santé.

• Des sauces alcalines polyvalentes consommables chaudes ou froides : une polyvalence qui est un gros avantage pour recycler une recette ! En effet, qui n’a jamais fait de salade composée en trop grande quantité mais que la présence de vinaigre (acidifiant) dans la sauce, limitait par son goût les possibilités de transformations culinaires, notamment vers des préparations chaudes ? La plupart de mes sauces alcalines permettent d’être consommées chaude ou froide, crues ou cuites ! Par exemple, vous pourrez cuire sans soucis certaines salades de crudités avec leurs sauces, dès lors que vous saturerez de la consommer crue et froide. Je vous laisse imaginer les nombreuses perspectives de recyclage culinaire que ces sauces malignes induisent !

Conclusion :

Variées, originales et faciles, mes sauces alcalines donnent « du peps » à tous vos plats en variant leurs goûts, leurs couleurs et leurs saveurs ! Qu’ils soient chauds, froids, cuits ou crus ! 🙂 Elles sont alcalines et saines et augmentent le plaisir dans nos assiettes !

Sauce au Kefir et aux noix — Sauce au kéfir et aux noix

Voici donc mes 27 idées recettes de sauces alcalines ! 😉

Les critères des recettes de mes sauces alcalines sont :

Se situer dans une fourchette d’indices PRAL faiblement à fortement alcalins.
Utiliser des laits et des crèmes végétales.
Utiliser des huiles et oléagineux riches en nutriments et en acides gras sains pour l’organisme.
Etre gourmandes, saines, et réalisées avec des produits frais et respectueux de notre environnement.